Wie versprochen - es wird wieder gekocht hier!
Bei dem ganzen Stress der letzten Wochen habe ich mir oft gedacht, wie schön der Alltag eigentlich ist.
Und das, obwohl das Wort “Alltag” an und für sich oft einen etwas faden Beigeschmack hat.
Aber – wenn er erst mal weg ist, fällt einem dann auf, dass er doch eigentlich sehr angenehm ist, allerdings ist man natürlich auch selbst dafür verantwortlich, dass man ihn schön gestaltet.
Meinen Blog und regelmäßige Yogastunden habe ich sehr vermisst und natürlich, was der saisonale Alltag so mit sich bringt – und im Mai besteht dieser aus Blumen, üppigem Grün, Spargel, Erdbeeren, was will man bitte mehr?
Doch, etwas passendes Wetter wäre ganz nett… das fehlt hier leider noch gänzlich.
Unser Nachholbedarf an Spargel ist ziemlich groß, deshalb gibt es hier momentan Spargel in allen möglichen Varianten…
Für diese hier habe ich die Inspiration von Eline, genauer gesagt von ihrem Risotto, das mit einer Haselnussschmelze getoppt wurde.
Nachdem es aber in der letzten Zeit bei uns ziemlich viel Reis in allen Varianten gab, habe ich das Haselnussgeknusperbrösel mit einem Pastagericht kombiniert, das ich alleine viel zu langweilig fände – Linguine mit Spargelspitzen in Petersilienrahm.
Hier ist es genau der Crunch aus ganz grob gehacktem Weißbrot und Haselnüssen, in brauner Butter geschwenkt (habe ich anstatt Haselnussöl verwendet), der dem Pastagericht die richtige Textur verleiht, mal abgesehen davon, dass der Geschmack der Haselnüsse wirklich wunderbar zum weißen Spargel passt.
Für dieses Gericht habe ich Spargelspitzen verwendet, die es hier als Bruchware immer recht günstig gibt, wenn diese verwendet werden, sollte man unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu weich werden, es geht aber auch problemlos Stangenspargel in Stücke geschnitten.
Zutaten für 2 Personen:
500 g Spargelspitzen (oder Stangenspargel, dann aber das Gewicht geschält berechnen)
250 g Linguine
1 Schalotte
abgeriebene Schale 1/4 – 1/2 Zitrone, je nach Größe
200 ml Kalbsfond
1 Schuss Weißwein
100 ml Rahm
3/4 Bund glatte Petersilie
Salz
1/2 ganz trockenes Brötchen
1 Handvoll Haselnüsse
50 g Butter
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Zuerst die Haselnüsse grob hacken, im Ofen bei 160° ca. 10-12 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind (nicht zu dunkel werden lassen, sie sollen leicht duften).
Brötchen ebenfalls mit dem Messer in ganz grobe Brösel zerkleinern, nicht zu fein, dass es später einen schönen Crunch gibt.
Schalotte sehr fein würfeln, Petersilie hacken.
Die Spargelspitzen kurz blanchieren, beiseite stellen und ganz leicht warm halten.
In einem kleinen Topf die Butter leicht bräunen, die Brotbrösel hinzugeben und ganz am Schluss die Nüsse, leicht salzen.
Nun in einer Pfanne die Schalotte in wenig Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Kalbsfond dazugeben und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben und nochmals kurz köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser gar kochen.
Den Petersilienrahm mit Muskat und Salz abschmecken, Spargelspitzen hinzugeben und nochmals kurz ziehen lassen. Evtl. noch ein paar Löffelchen vom Nudelkochwasser hinzugeben.
Die tropfnassen Linguine mit der Spargelsauce mischen, auf Teller geben und mit den warmen Haselnuss-Brotbröseln bestreuen.
