Dieses Limettenrisotto passt sehr gut zu Fisch, vor allem „natur gebratenem Fisch“…oder aber – ganz italienisch – pur.
By the way: die Limette stammte von unserem eigenen Limettenbäumchen! Da hat das Risotto natürlich doppelt gut geschmeckt
Zutaten:
- 400 g Risotto-Reis; wir: “Carnaroli”
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- 75 ml Weißwein, trocken
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bio-Limette, Schale/Abrieb und Saft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 50 g Parmesan
- ca. 950 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe; wir: Geflügelbrühe
- 25 g Butter
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln.
Die Schale der Limetten dünn abreiben, anschließend die Limetten auspressen.
Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Brühe erhitzen, bis kurz unter dem Siedepunkt; warm halten.
Die zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.
Schalottenwürfel bei geringer Hitze glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen!
Den Reis dazu geben und gut umrühren, so dass der Reis rundum mit der Butter benetzt ist.
Hitze leicht erhöhen mit dem Weißwein ablöschen; diesen fast vollständig einkochen lassen.
Limettenschalenabrieb zum Reis geben.
Nun in kleinen Mengen (Suppenkelle, nur 1/2 bis 3/4 gefüllt) die heiße Brühe angießen. Erst wenn die Brühe fast vollständig eingekocht ist, die nächste angießen. Dabei immer wieder umrühren.
Nie zu viel Brühe auf einmal in den Topf geben.
Hitze sollte während des gesamten Kochens so sein, dass der Risotto leicht köchelt, nicht mehr!
Wenn die gesamte Brühe zugefügt – und wieder verkocht – ist, den Topf vom Herd nehmen.
Den frisch geriebenen Parmesan, Salz und, wer mag, frisch gemahlenen Pfeffer in den Topf geben und verrühren.
Butter (25 g) in 4 bis 5 Würfel teilen und unter das Risotto rühren.
Den Limettensaft und die Lauchzwiebelringe dazu geben, unterrühren, abschmecken und servieren.
Bei uns gab es das Limettenrisotto zu „auf der Haut gebratenem Skrei-Loins“ (Rezept folgt).