Zu diesem wundervollen Cheesecake muss ich Euch eine kleine Vorgeschichte erzählen: Schuld daran, dass es ihn gibt, ist meine liebe Blog-Freundin Melli vom Blog Mellimille. Melli ist ein bekennender Pistazien-Junkie. Meine Pistazien-Gugl sind im Hause Mellimille sicherlich so häufig nachgebacken worden, wie sonst nirgends (was mich im Übrigen riesig freut!!!).
Da ICH ein bekennender Cheesecake-Junkie bin und sehr gerne mit neuen Cheesecake-Rezepten herum experimentiere, bekam ich von der lieben Melli dann irgendwann den Auftrag, einen Pistazien-Cheesecake zu kreieren, sozusagen, um unserer beider Gelüste gerecht zu werden. Und, was soll ich sagen, da ist er: TADAAAAAA!!! Meine Variante des Pistazien-Cheesecake!!!!
Köstlich sommerlich fruchtiges Küchlein mit ganz viel Limette und feinen Pistazien, sehr frisch und seeeehhhhr lecker!Für eine Form von 24 - 26 cm Durchmesser:
Boden:
175 g Vollkornkeks
25 g gehackte Pistazien
90 g geschmolzene Butter
Füllung:
400 g Frischkäse
500 g Ricotta
200 g Schmand oder Creme fraiche
350 g Zucker
5 Eier
250 g grob gehackte Pistazien
125 g Mehl
3 Limetten (davon den Saft und von einer die abgeriebene Schale)
1 Päckchen Vanille-Back
Zur Dekoration noch eine Handvoll gehackte Pistazien
Die Kekse entweder mit dem Blitzhacker klein hacken, oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber gehen, so dass sie zerbröseln. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Keksbröseln, den gehackten Pistazienkernen und der Butter vermischen, dann auf dem Boden der Kuchenform gleichmäßig verteilen und festdrücken. Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Creme den Frischkäse, Ricotta, Schmand und Zucker für ca. 3 Minuten mit dem Handrührer cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und weiterrühren. Nun das Mehl, Pistazien, Limettensaft und -abrieb und Vanille hinzufügen. Creme auf den Boden geben und verteilen. Eine Saftpfanne in die unterste Schiene des Ofens schieben und mit Wasser füllen. Den Cheesecake auf die 2. Schiene schieben und für 50 - 55 Minuten backen, so dass er in der Mitte noch etwas wabbelig ist. Ofen ausschalten und den Cheesecake noch für ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, dabei die Tür einen kleinen Spalt öffnen (dieses langsame Abkühlen verhindert, dass der Cheesecake reißt). Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, dann nochmals für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Vorsichtig aus der Form lösen und mit den gehackten Pistazien dekorieren, servieren.
Nun habt ein ganz zauberhaftes und sonniges Wochenende, meine Lieben oder genießt Euren Urlaub, wo immer Ihr gerade seid! Und denkt daran, bis morgen, 18 Uhr, könnt Ihr noch ein Schokolädchen bei mir gewinnen :) Ich wünsch' Euch was! Andrea