Limetten-Cheesecake

Ich backe wirklich gerne, besonders dann, wenn es etwas aufwendiger ist. Allerdings muss es im Sommer etwas leichtes und erfrischendes sein, denn schwere Sahnetorten kann ich im Sommer wirklich überhaupt nicht vertragen. Da vergeht mir die Back- und auch die Esslust.
Gestern hat eine Kommilitonin einen super leckeren und erfrischenden Limetten-Cheesecake zum Seminarabschluss mitgebracht, der so lecker war, dass ich ihn nachmittags gleich nachbacken musste.
Das Rezept ist so einfach, macht aber geschmacklich wirklich etwas her, denn die erfrischende Säure der Limette verbindet sich mit Minze und Vanillezucker.Gut gekühlt kommt der Kuchen dabei bestimmt bei der nächsten Sommer- oder Grillparty an.Mein Tipp: Unbedingt ausprobieren!
Hier kommt das Rezept:
"Limetten-Cheesecake"Zutaten100g Butter (ich habe 170g verwendet)80g Butterkekse (ich habe 150g verwendet)1 Pck Vanillezucker2 Eier800g Doppelrahmfrischkäse100g SahneSaft von 2 Limetten150g Zucker (man kann auch 170g verwenden)3 EL Speisestärke1 Bio Limettefrische Minzblätter
ZubereitungDen Ofen auf 180° vorheizen und zunächst die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und in einer Schüssel mit den Kekskrümeln vermengen. Anschließend die Keksmasse in einer gefettete Springform geben und als Boden festdrücken.Nun die Cheesecake-Masse herstellen.Hierfür die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und den Frischkäse hinzufügen. Mit der Sahne, dem Limettensaft und der Speisestärke glatt rühren und auf dem Keksboden verteilen. Nun den Kuchen für ca. 45-50 Minuten backen.Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn mit frischen Minzblättern und Limettenscheiben garnieren. 
Gutes Gelingen!