Lemon Poppyseed Muffins

Wenn der Sommer nicht freiwillig zu uns kommt, beschwören wir ihn mit sonnengelben Zitronen herauf. Könnte ja klappen. Diese verbacken wir am besten in Muffins. Mit etwas Mohn. Macht alle mit! Das wird ganz sicher funktionieren. Als Basis habe ich dieses Rezept genommen.
If summer won't show up on its own, we can try to summon it with sun yellow lemons. This could work. We'll make muffins with them. And add some poppyseeds. Let's do this! I'm sure this is going to work. As a base I've used this recipe.
Lemon Poppyseed Muffins
Zutaten
160 g Mehl1/2 TL Natron1 Päckchen Vanillezucker1/2 TL Salz4 EL Butter170 g Zucker2 Eier2 EL Zitronenschale1 EL Zitronensaft170 g Griechischer Joghurt1 EL Mohn2 EL weiche Butter56 g Frischkäse240 g Puderzucker1 TL Zitronensaft
1 1/3 cups flour1/2 tsp baking soda1 pkg vanilla sugar1/2 tsp salt4 tbsp butter3/4 cups sugar2 eggs2 tbsp lemon zest1 tbsp lemon juice3/4 cup greek yogurt1 tbsp poppyseeds2 tbsp softened butter2 ounces cream cheese2 cups powdered sugar1 teaspoon lemon juiceBackofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze vorheizen) und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Natron, Vanille Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale sowie griechischen Joghurt verrühren. 
Preheat oven to 220 and line a muffin pan with paper liners. In one bowl whisk together flour, baking soda, vanilla sugar and salt, and in another bowl butter, sugar, eggs, lemon zest, juice and greek yogurt. 
Lemon Poppyseed Muffins
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit den Handrührer vermengen. Zuletzt den Mohn hinzugeben. Teig in die Muffinförmchen füllen und für 12-15 Minuten backen. 
Add dry ingredients to wet and mix everything together. At last add the poppyseeds. Fill the batter into the muffin pan and bake for 12-15 minutes. 
Lemon Poppyseed Muffins

Während die Muffins abkühlen, Butter und Frischkäse verrühren bis eine fluffige Konsistenz entsteht (ca. 2 Minuten). Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Das Icing über die Muffins geben. While the muffins are cooling down, whisk butter and cream cheese until fluffy (approx. 2 minutes). Add powdered sugar and lemon juice. Put icing over the muffins.  

Lemon Poppyseed Muffins
Die sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch prächtig. Ernsthaft. Und helfen dabei miese Regenstimmung zu vertreiben. Habt ihr auch in so einem Schlecht-Wetter-Blues? Hoffentlich lässt sich die Sonne bald mal wieder blicken.
These muffins look good and taste even better. For real. And they help to fight a bad mood. Do you suffer from bad-weather-blues as well? I hope the sun will reappear really soon.
Lemon Poppyseed Muffins

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