- TROCKENE ZUTATEN:
- 155 g Sorghum-Mehl
- 40 g Braunes Reismehl
- 15 g Klebereismehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 TL Back-Soda
- 1 TL Xanthan Gum
- 1/2 TL Zimt
- eine Prise Salz
- 1/4 Tasse Rosinen od. Mandeln, ...
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 180 ml Reismilch od. jede andere "Nicht-Milch"
- 2 EL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
- 1/2 EL Reisessig oder Apfelessig
- 1 1/2 EL Reissirup
- 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL warmes Wasser
- Glasur zum Bestreichen:
- 1 EL Reissirup + 1 EL Wasser
Vorbereitung
- in einer Schüssel 1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL warmen Wasser vermengen und für 5-10 Minuten quellen lassen
- Glasur vorbereiten: 1 EL Reissirup + 1 EL Wasser mit einem Pinsel verrühren
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel sämtliche feuchten Zutaten – bis auf das Leinsamenmehl + Wasser – gut miteinander verrühren und beiseite stellen. In einer zweiten größeren Rührschüssel alle trockenen Zutaten (samt Rosinen, Mandeln, …) gut mit einem Schneebesen vermengen.
Die angerührte Leinsamenmischung zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren. Die Flüssigkeit nun zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, relativ trockenen Teig rühren und dann kneten. Eine Teigkugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Teigoberfläche mit einem Messer im Kreuz einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr für 30 Minuten bei 180°C Umluft backen und sodann das Brot aus dem Herd nehmen und mit der Reissirup-Glasur bestreichen. Wieder in den Backofen schieben und für weitere 10 Minuten fertig backen – durch die Glasur bekommt das Brot eine besonders schöne glänzende und karamelisierte Oberfläche.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 40 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm – Zuckerfrei – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Dieses Brot ist ein perfektes Frühstücksbrot zB für Marmelade, Honig, Reissirup oder sonstige süßen Aufstriche. Oder man gönnt sich ein Marmeladebrot zu einem gemütlichen Nachmittags-Kaffe oder Tee.
Zum Teig kann man alle möglichen Trockenfrüchte wie Rosinen, Aprikosen, usw. und/oder verträgliche Nüsse mischen. Ein Kombination von beiden – zB ein paar gehackte Aprikosen und Mandeln – schmeckt besonders gut! Anstelle von Reissirup kann man auch Honig, Ahornsirup oder Agavensirup verwenden.
Die angegebenen Mengen reichen für 1 kleinen Brotlaib; möchte man gleich ein etwas größeres Brot backen, dann einfach die doppelte Menge an Zutaten verwenden und anstelle der 40 Minuten Backzeit ca. 55 Minuten backen. Das Brot lässt sich auch sehr gut in Scheiben geschnitten einfrieren.