Ein leichter und leckerer Salat aus der Sommerküche, für alle die, die keine Lust haben bei den Temperaturen lange in der Küche zu verbringen.
Aprikosensalat
Rezept für 2 PortionenZutaten:
- 100g Rucola
- 4 Aprikosen
- 1 handvoll getrocknete Aprikosen
- 2 Stängel frische Minze
- 1 handvoll Kokoschips
- 3 EL Agavendicksaft
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Avocado
Zubereitung:
Für den Salat Rucola mit Minze in einer Schüssel mischen.
Aprikosen in Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben einige Minuten in eine Pfanne geben.
Mit einem EL Agavendicksaft beträufeln und wenden. Nach ein paar Minuten mit einem weiteren EL Agavendicksaft beträufeln und Kokoschips mit in die Pfanne geben.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, ein EL Agavendicksaft und eine gepresste Knoblauchzehe vermengen. Avocado in Würfel schneiden und dabei mischen.
Aprikosen und Kokoschips auf dem Rucola-Mix anrichten und Dressing darüber geben. Getrocknete Aprikosen klein schneiden und den Salat damit garnieren.
Und dann wieder ab nach draußen.
♡
