Leibgericht - Spaghetti Bolognese

Wenn ich ein Leibgericht benennen müsste - was mir ziemlich schwer fällt - dann wären es die guten alten Spaghetti Bolognese. Um dieses Gericht ein bisschen aufzupeppen, habe ich mir diese Variante ausgedacht: Spaghetti Bolognese deluxe.  
 Für 4 Portionen Spaghetti Bolognese deluxe benötigt man 4 Kalbsbeinscheiben1 große Karotte2 Stangen Staudensellerie1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Sardellenfilet1 EL Tomatenmark1 Dose Tomaten2 Stängel Rosmarin4 Stängel Thymian1/2 l trockenen Rotwein1/4 l Gemüsebrühe400 g SpaghettiSalz, Pfeffer, ZuckerOlivenöl40 g Parmesan Die Idee bei dieser Variante ist es eben nicht wie sonst immer Hackfleisch zu nehmen, sondern ein richtiges Schmorfleisch. Der Vorteil bei den Beinscheiben ist, dass der Kochen der Zwangsläufig mit gegart werden muss auch noch seinen tollen Geschmack an die Soße abgibt.  Um die Soße herzustellen, putze und schneide ich zunächst die Gemüse. Dann gebe ich das Fleisch bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate es kräftig an. Als nächstes kommt das gesamte Gemüse dazu und nach kurzer Zeit das Tomatenmark, die Sardelle sowie eine Prise Zucker.   Wenn alles etwas gebräunt hat, lösche ich mit dem Rotwein ab und lasse diesen auf 1/3 der Menge einkochen. Als nächstes kommen die Tomaten, die Brühe und die Kräuter dazu und alles darf für die nächsten 2 Stunden bei milder Hitze abgedeckt köcheln.  Nach 2 Stunden ist das Fleisch vom Knochen gefallen und man kann die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem wie viel Säure der Wein bereits mitgebracht hat, kann man noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Ich gebe gerne auch noch etwas Cayennepfeffer dazu. Nun wird noch die Pasta in reichlich Salzwasser gekocht und alles zusammen auf tiefen Tellern angerichtet. Der Parmesan wird zum Abschluss möglichst dünn darüber gerieben. 
 Guten Appetit!