Leute, wir haben ein neues Lieblingsgericht! Es handelt sich natürlich um etwas mit Pasta, was sonst? Genauer gesagt habe ich mich an einer veganen Bolognese ohne Soja versucht und (man verzeihe mir die Selbstbeweihräucherung), ich muss sagen, sie ist mir mehr als gelungen! Das Zeug schmeckt so lecker, ich will drin baden, gerne täglich! Und ihr werdet nicht glauben aus was sie gemacht ist… aus Blumenkohl! Der Knaller, merkt man überhaupt nicht, versprochen! Außerdem geht es mit Sag mal, Lara weiter.
Blumenkohl als Fleischersatz, wie das denn?
Auf die Idee, Blumenkohl als Fleischersatz zu verwenden, bin ich nicht selbst gekommen, ich habe auf Pinterest ein Bild von Eat Within Your Means gesehen und musste es einfach sofort selbst ausprobieren. Beth, die Blogbetreiberin, macht ihre Bolo mit Blumenkohl und Walnüssen und überhaupt sehr anders als ich. Schmeckt auch gut, ich wollte aber meine eigene Version haben, die mehr unseren Vorlieben (Män & Me) entspricht. So habe ich z.B. für den Extrabiss etwas Couscous hinein getan. Da könntet ihr auch Bulgur, oder glutenfrei Quinoa oder Hirse anstatt nehmen, die man aber wieder vorkochen muss. Mit Couscous geht es wesentlich schneller. Ich möchte es das nächste Mal (übrigend heute Abend, yum!) mit Sesamsaat oder gehackten Sonnenblumenkernen probieren und werde berichten.
Und das schmeckt wie Bolo?
Ob das Ergebnis nun nach „echter“ Bolo schmeckt, kann ich nicht beurteilen, ich mochte das Original schon als Kind nicht. Aber es ist auch vollkommen egal, denn es ist einfach eine weitere (zufällig vegane) Variante gut zu essen. Außerdem ist die Sauce leicht, Weight Watchers können sie zur Pasta als Sattmacher essen und da der Blumenkohl darin gar nicht auffällt, ist sie super dazu geeignet euren Kids (und Männern) mehr Gemüse auf’s Auge zu drücken ;D
Zutaten vegane Bolognese ohne Soja
für 2 Personen
Pasta nach Wunsch, wir hatten diese kurzen Rigatoni oder auch „Penne Rigate“
5 Röschen Blumenkohl (das ist etwas weniger als ein halber Kopf)
1 EL Pflanzenöl, z.B. Sesam- oder Sommenblumenöl
1 Dose geschälte Tomaten oder 2 Portionen Marinara Sauce
1 EL Kapern, gehackt (rate ich auch denen, die Kapern gar nicht mögen, sie sorgen für das gewisse Etwas. Taste dich doch mal ran!)
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Frühlingszwiebel, weiß und grün getrennt, gehackt
1-2 EL Couscous
Kräutermischung gehackt, frisch oder getrocknet, z.B. Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran und Rosmarin
Hackbraten Gewürzmischung fertig oder selbst gemacht (viel Paprikapulver, etwas Chilipulver und Curry, Majoran, Pfeffer, Salz, wenig Kreuzkümmel – es reicht auch nur ein Auszug aus den genannten Gewürzen)
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Ahornsirup o.ä.
*optional*
1 Prise Rauchsalz, z.B. von Falksalt oder einige Tröpfchen Liquid Smoke (OMG!)
Lohnenswerte Anschaffung: Falksalt Fingersalz Smoke, ich liebe das Zeug!
Zubereitung vegane Bolognese ohne Soja
Als erstes hackt ihr die Blumenkohl-Röschen. Ich habe sie dazu in meinen Braun Mixer mit S-Blade getan und während des Hackens gut geschüttelt. Leichter geht’s natürlich mit so einer elektrischen Gemüsereibe, zur Not tut es auch eine ganz normale Reibe, dauert halt etwas länger. Wer Zeit sparen möchte drückt die gehackte Masse etwas aus, damit sie Flüssigkeit verliert. Einfach in ein Handtuch drehen und auswringen.
Blumenkohlröschen, gehackt
In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch, das Weiß der Frühlingszwiebel, gehackte (!) Kapern und optional Chiliflocken hinzugeben, aromatisch werden lassen (ca. 3 Minuten), darauf achten, dass nichts anbrennt, lieber Hitze kleiner stellen.
Jetzt folgt der wichtigste Part: Dreh die Hitze etwas höher und wenn es anfängt zu brutzeln, schüttest du den Blumenkohl mit etwas (Rauch) Salz hinein. Bleib dabei und rühre immer mal wieder, damit nichts anbrennt. Sollte es zu heftig sein, dreh die Platte wieder runter, passiert nix, dreh sie noch etwas auf. Als erstes wird die Flüssigkeit verdampfen, das ist gut so, dann wird der Blumenkohl langsam golden.
Blumenkohl schön golden rösten
Anschließend gibst du den rohen, gewaschenen Couscous sowie die Gewürzmischung dazu und lässt auch den schön golden werden. Dabeibleiben, rühren, checken, ggf. Hitze regulieren. Der Couscous sollte sich als erstes mit der überfüssigen Flüssigkeit des Kohl vollsaugen, erst wenn die Mischung in der Pfanne kross und etwas trocken geworden ist, geht’s weiter zum nächsten Schritt! Das ist nämlich ganz entscheidend für die Konsistenz.
So sieht es aus, wenn Blumenkohl und Couscous schön kross geröstet sind
Geschälte Tomaten zusammen mit dem Ahornsirup bzw. die fertige Marinara Sauce löffelweise dazugeben, ggf. zerstoßen und immer wieder reduzieren lassen (etwa 10 Minuten).
Hitze auf 1 stellen, Deckel schief drauf und vor sich hinsimmern lassen, zwischendurch immer mal rühren und ggf. mit Wasser bespritzen, sollte es zu trocken sein.
Jetzt kannst du die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Kurz vorm Servieren hebst du deine Kräuter und das Grün der Frühlingszwiebel unter die Soße, schmeckst die vegane Bolognese noch einmal ab und gibst sie großzügig über deine Pasta.
Mit etwas Cashewparmesan toppen und von den Göttern träumen!
Guten Appetit!
Und hier noch mal die vegane Bolognese ohne Soja zum Ausdrucken
- Pasta nach Wunsch, wir hatten diese kurzen Rigatoni oder auch „Penne Rigate“
- 5 Röschen Blumenkohl (das ist etwas weniger als ein halber Kopf)
- 1 EL Pflanzenöl, z.B. Sesam- oder Sommenblumenöl
- 1 Dose geschälte Tomaten oder 2 Portionen Marinara Sauce
- 1 EL Kapern, gehackt (rate ich auch denen, die Kapern gar nicht mögen, sie sorgen für das gewisse Etwas. Taste dich doch mal ran!)
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, weiß und grün getrennt, gehackt
- 1-2 EL Couscous
- Kräutermischung gehackt, frisch oder getrocknet, z.B. Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran und Rosmarin
- Hackbraten Gewürzmischung fertig oder selbst gemacht (viel Paprikapulver, etwas Chilipulver und Curry, Majoran, Pfeffer, Salz, wenig Kreuzkümmel – es reicht auch nur ein Auszug aus den genannten Gewürzen)
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- 1 EL Ahornsirup o.ä.
- *optional* 1 Prise Rauchsalz, z.B. von Falksalt oder einige Tröpfchen Liquid Smoke (OMG!)
- Als erstes hackt ihr die Blumenkohl-Röschen. Ich habe sie dazu in meinen Braun Mixer mit S-Blade getan und während des Hackens gut geschüttelt. Leichter geht’s natürlich mit so einer elektrischen Gemüsereibe, zur Not tut es auch eine ganz normale Reibe, dauert halt etwas länger. Wer Zeit sparen möchte drückt die gehackte Masse etwas aus, damit sie Flüssigkeit verliert. Einfach in ein Handtuch drehen und auswringen.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch, das Weiß der Frühlingszwiebel, gehackte (!) Kapern und optional Chiliflocken hinzugeben, aromatisch werden lassen (ca. 3 Minuten), darauf achten, dass nichts anbrennt, lieber Hitze kleiner stellen.
- Jetzt folgt der wichtigste Part: Dreh die Hitze etwas höher und wenn es anfängt zu brutzeln, schüttest du den Blumenkohl mit etwas (Rauch) Salz hinein. Bleib dabei und rühre immer mal wieder, damit nichts anbrennt. Sollte es zu heftig sein, dreh die Platte wieder runter, passiert nix, dreh sie noch etwas auf. Als erstes wird die Flüssigkeit verdampfen, das ist gut so, dann wird der Blumenkohl langsam golden.
- Anschließend gibst du den rohen, gewaschenen Couscous sowie die Gewürzmischung dazu und lässt auch den schön golden werden. Dabeibleiben, rühren, checken, ggf. Hitze regulieren. Der Couscous sollte sich als erstes mit der überfüssigen Flüssigkeit des Kohl vollsaugen, erst wenn die Mischung in der Pfanne kross und etwas trocken geworden ist, geht’s weiter zum nächsten Schritt! Das ist nämlich ganz entscheidend für die Konsistenz.
- Geschälte Tomaten zusammen mit dem Ahornsirup bzw. die fertige Marinara Sauce (s. Blog Schwatz Katz) löffelweise dazugeben, ggf. zerstoßen und immer wieder reduzieren lassen (etwa 10 Minuten).
- Hitze auf 1 stellen, Deckel schief drauf und vor sich hinsimmern lassen, zwischendurch immer mal rühren und ggf. mit Wasser bespritzen, sollte es zu trocken sein.
- Jetzt kannst du die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Kurz vorm Servieren hebst du deine Kräuter und das Grün der Frühlingszwiebel unter dei Soße, schmeckst die vegane Bolognese noch einmal ab und gibst sie großzügig über deine Pasta.
- Mit etwas Cashewparmesan (s. Blog Schwatz Katz) toppen und von den Göttern träumen!