Brot backe ich ja wirklich sehr häufig für meine Familie selbst, sei es Baguette, Ciabatta, Körner- oder Bauernbrot. Ich finde es einfach klasse, wenn ich weiß, was in meinem Brot drin steckt. Außerdem gibt es in meinen Augen nichts Besseres, als ein noch warmes Brot mit Butter und etwas Salz.... hmmmmm, ja und wo bekomme ich das, außer ich backe es mir selbst?
Da war es für mich natürlich auch Ehrensache, dass ich bei der #ichbacksmir - Aktion von Clara in diesem Monat mit dabei bin, in der es um selbstgebackenes Brot geht. Praktischerweise hatte ich dann kürzlich auch noch ein paar Anfragen für ein Brot mit Walnüssen, also habe ich mir eines einfallen lassen. Zumal meine ganze Familie auch totaaaal auf Walnussbrot steht! Dazu ein leckerer Käse, was braucht man mehr? Hier also meine persönliche Mischung für ein köstliches Walnußbrot für Euch Lieben zum Backen, oder aber auch praktischerweise als Backmischung zum Verschenken.
Für einen gußeisernen Topf von 26 cm Durchmesser:
400 g Dinkelmehl
250 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Päckchen Trocken-Hefe
2 TL Salz
1 TL Honig
2 EL Walnuss-Öl (oder Olivenöl)
100 g grob gehackte Walnüsse
400 ml Wasser
Zubereitung: Das Mehl in einen große Schüssel oder in die Küchenmaschine geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinstreuen (wer lieber frische Hefe nimmt, benötigt einen halben Würfel). Nun mit 100 ml lauwarmem Wasser und dem Honig einen kleinen Vorteig rühren und das Ganze 10 Minuten stehen lassen. Dann restliches Wasser, Öl, Salz und Walnüsse zufügen und mit den Knethaken kräftig zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 30 Minuten gehen lassen. Einen (am Besten gußeisernen) Topf gut mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 200 °C erhitzen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Teig auf der sehr gut bemehlten Arbeitsfläche nochmals zusammenkneten und in eine runde Form bringen. Diese in den Topf geben, mit Mehl abstreuen und mit dem geschlossenen Deckel für 60 Minuten in den Ofen schieben. Danach den Deckel abnehmen, sollte das Brot noch nicht die gewünschte Farbe oder Knusprigkeit haben, nochmals für 5 - 10 Minuten mit offenem Deckel backen.
Backmischung:
Die Zutaten findet Ihr auf dem Bild oben. Ihr benötigt eine Flasche von 1 Liter Fassungsvermögen. Die Trockenhefe könnt Ihr zuletzt einfach an die Flasche anhängen. Wenn Ihr die Flasche befüllt, müsst Ihr sie ganz häufig aufstoßen, um das Mehl zu stauchen, sonst passt es nicht. Zuletzt die grob gehackten Walnüsse einfüllen. Ein hübsches Etikett schreiben und mitsamt der Anleitung anhängen.
Habt noch eine zauberhafte Restwoche, Ihr Lieben und lasst es Euch gut gehen!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
