Heuteist der Internationale Anti-Diät-Tag und was würde sich da besser eignen, als ein einfaches Rezept für leckere Toast-Muffins mit Ei und Speck? Wenn schon sündigen, dann bitte gut,... here we go:
Zutaten für 4 Stück
Zubereitung
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Senf
- 4 Scheiben Bratspeck (geräuchert)
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Eier (Grösse M)
- etwas Parmesansplitter
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad vorheizen
- Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen
- Vier Mulden eines Muffinblechs mit Olivenöl bepinseln
- Toastscheiben (ich habe den Rand vorher weggeschnitten) mit einem Nudelholz dünn ausrollen
- Jede Scheibe in eine gefettete Mulde drücken, mit etwas Senf bestreichen, mit je einer Scheibe Speck auslegen und etwas kleingehackter Zwiebel sowie Thymianblättchen bestreuen
- In jeden Toast-Muffin ein Ei aufschlagen
- Die Muffins im heissen Ofen 25 - 30 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind
- Nach 20 Minuten mit etwas Parmesansplitter bestreuen und kurz überbacken
- Toast-Muffins auf einer Platte servieren, pfeffern und geniessen
