Ich habe sogar eine kleine Überraschung vorbereitet, zu der aber dann später mehr.
Welche Zutaten habe ich verwedet:
Teig
120 g Mehr
2 Eier
120 g braunen Zucker
120 g weiche Butter
1 TL Zimt
1,5 Spekulatius-Kekse
Füllung/Deko
2 Äpfel
1 (Saft einer Zitrone)
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL braunen Zucker
Topping (für 6 Stück)
60 g Mascarpone
50 g Sahne
25 g Frischkäse
3 EL Puderzucker
1 TL Zimt
Zubereitung / Vorbereitung:
Zuerst die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann nacheinander die Eier zugeben und gut rühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl (gesiebt) mit dem Backpulver, dem TL Timt und den Spekulatius (zerbröselt) mischen und dann in die Butter/Zucker-Mischung geben.
Bestenfalls vorher schon die Äpfel (ich habe bewusst zwei verschiedene Sorten gewählt) schälen, würfeln und in einem Topf mit dem Zitronensaft und Zucker dünsten, bis sie weich sind. Etwa 1/3 des Apfelgemischs für die Dekoration aufbewahren und den Rest vorsichtig unter den Teig heben.
Dann alles in die Förmchen geben und bei 165-170 Grad ca. 25 Min. auf mittlerer Stufe backen. Am Ende natürlich noch den guten alten Stäbchentest und anschließend auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Währenddessen das Topping vorbereiten und dann kaltstellen. Die Sahne sollte steif geschlagen werden (was bei der kleinen Menge gar nicht so einfach ist) und dann mit dem Rest vermischt werden. Bevor ihr es zu süß macht, immer nach jedem EL Puderzucker mal abschmecken. Nachdem die Cupcakes gut ausgekühlt sind, könnt ihr das Topping darauf verteilen, mit einem Spritzbeutel geht das bestimmt besser, ich hatte nur die ollen Dinger vom Strauss, die sowas von gar nicht funktionieren ;)
Da ich persönlich gar nicht so auf die sahnigen Toppings stehe, musste ich einfach noch einen klassischen Zuckerguß vorbereiten und habe die Hälfte damit angerichtet. Die Cupcakes sind echt sehr lecker geworden, das kann ich sogar selbst mal sagen - was eher selten bis nie der Fall ist, weil ich immer viel zu kritisch mit meinen Backergebnissen bin!
Die Schildchen/Deko habe ich selbst gestaltet und möchte sie Euch hiermit zum Download bereitstellen. Einfach farbig ausdrucken, ausschneiden und an einem Stäbchen befestigen. Einfach auf das Bild klicken und ihr bekommt einen Download angeboten (Achtung, die druckbare Datei ist natürlich mit weißem Hintergrund und in Druckqualität angelegt, also nicht mit rechter Maustaste dieses Bild speichern. Einfach anklicken und es geht eine PDF auf). Diese Speichern und tadaaaa... :)
Solltet Ihr tatsächlich das Rezept ausprobieren, freue ich mich natürlich über eine Nachricht, ob es Euch geschmeckt hat. Und außerdem freue ich mich immer wie eine Schneekönigin, wenn ihr mir einen Kommentar hinterlasst :).