Lecker zu jeder Jahreszeit: Kartoffel-Grünkern-Auflauf

Ich liebe Aufläufe aller Art. Das hat auch einen praktischen Grund: ich bin berufststätig und komme im Alltag sehr knapp zur gemeinsamen Mittagspause mit meinem Mann nach Hause. Dass es etwas zum Essen gibt, dafür bin ich zuständig. Da ist ein am Vortag zubereiteter Auflauf sehr praktisch. Unser Backofen kann programmiert werden und wenn ich nach Hause komme und die richtige Zeit gewählt habe, duftet es lecker und der Auflauf muss nur noch auf den Tisch gestellt werden. Da bleibt in der Mittagspause sogar noch Zeit für einen Kaffee und unser geliebtes Nickerchen nach dem Essen.
Lecker zu jeder Jahreszeit: Kartoffel-Grünkern-Auflauf
Dieser Kartoffel-Grünkern-Auflauf ist ein Klassiker in unserem Haushalt und wird regelmäßig gemacht. Er ist aus einem Dr. Oetker-Kochbuch mit dem passenden Titel "Aufläufe".
Lecker zu jeder Jahreszeit: Kartoffel-Grünkern-Auflauf
Grünkern ist Dinkel, der unreif geernet und dann getrocknet (gedarrt) wird. Diese vorzeitige Ernte entstand aus der Not heraus: bei nassen Jahrgängen wäre die Ernte sonst verloren gewesen oder zumindest minderwertig geworden durch Fäulnis des Korns. Der nussig schmeckende Grünkern ist heutzutage eine schmackhafte Bereicherung der Vollwertküche (siehe Wikipedia).
Lecker zu jeder Jahreszeit: Kartoffel-Grünkern-Auflauf
Kartoffel-Grünkern-Auflauf
für 4 Portionen
2 mittelgroße Zwiebeln2 EL Olivenöl200 g Grünkern (ganzes Korn)500 ml Gemüsebrühe4 Eier150 g Crème fraîche750 g KartoffelnSalzfrisch gemahlener Pfeffergeriebene Muskatnuss150 g Gouda Petersilienblätter zum GarnierenDie Zwiebeln schälen und fein würfeln.Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Grünkern anschwitzen.Die Gemüsebrühe hinzugießen und zugedeckt gut 20 Minuten garen.Die Eier mit der Crème fraîche verrühren.Die Kartoffeln waschen, schälen und sofort grob in die Eiermasse reiben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.In eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform zuerst die Hälfte der Kartoffelmasse, in die Mitte den Grünkern, dann den Rest der Kartoffelmasse darauf geben. 
Ich backe den Auflauf ohne Käse im vorgeheizten Backofen (175° C) 30 Minuten am Vortag vor. 
Morgens bestreue ich den vorgebackenen Auflauf mit geriebenem Käse, programmiere den Backofen auf 175 Grad °C /45 Minuten und schiebe die Form in den kalten Backofen.
Natürlich kann man den Kartoffel-Grünkern-Auflauf auch gleich fertigbacken.
 In diesem Fall auch bei 175° C etwa 60 Minuten.
Mit Petersilienblättchen garnieren und servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

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