Es sollte etwas Frisches sein und so bin ich bei einer Frischkäse-Apfel-Knuspertorte gelandet. Es ist ein No-Bake Rezept, was zu meinem Terminplan am Samstag passte. Durch den Apfel ist sie schön frisch und durch Pistazien gibt es den Knusper.
Die Torte ist richtig gut angekommen und es ist nicht viel davon über geblieben. Wie es so oft ist, finde ich dieses Rezept gut, weil man es an den eigenen Geschmack anpassen kann.
Zutaten:
- 150g Löffelbiskuit
- 125g Butter
- 600g Frischkäse
- 300g Joghurt
- 50 ml Apfelsaft
- 2 Beutel gemahlene Gelatine
- 75g Zucker
- 1 Pckg. geriebene Zitronenschale
- 1 1/2 Äpfel
- 70g Pistazien
Löffelbiskuit, Apfel und Pistazie kann man ganz nach Wunsch austauschen. Amarettini oder Vollkornkekse funktionieren auch sehr gut. Ich habe einen roten Apfel genommen, aber es geht auch ein Granny Smith. Genauso gut geht es mit Pfirsichen oder Ananas z.B. Wichtig ist, dass man (falls man auf Dosenobst zurückgreift) es sehr gut abtropfen lässt. Die Pistazien kann ich mir auch sehr gut mit Walnüssen ersetzt vorstellen.
In eine Backform kommt unten Backpapier und da drauf kommt die Bröselmasse. Mit etwas flachem alles gut verteilen und dann fest drücken. In der Zeit wo man den Rest macht, kann die Backform in den Kühlschrank, damit der Boden fest werden kann.
1 Apfel wird geschält und entkernt. Dann schneidet man ihn in kleine Würfel. Die Pistazien (bis auf 12 - 14 Stück) schälen und klein haken (außer man gleich gehackte gekauft). Die Gelatine mit 12 EL Wasser mischen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Die Creme kommt nun auf den Boden und wird glatt gestrichen. Alles wieder ab in den Kühlschrank und dort mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Sehr lecker und erfrischend und durch die Pistazien mit etwas Biss. Ich glaube ich mache sie noch einmal mit Vollkornkeksen und Walnüssen. Das stell ich mir auch sehr lecker vor.