Wie ihr bestimmt schon gesehen habt, durfte ich in einer Kooperation Keksstempel und ein Set zur Herstellung von Butterkeksen mit Schokoladenauflegern testen. Hier bekommt ihr das erste Rezept zu meinem Test.
Hierbei handelt es sich um lecker feine Mandel-Spekulatius mit einem Hauch von Zimt. Der Teig ist relativ fest und verändert beim backen auch nicht seine Form. Perfekt für den “Merry Christmas” Keksstempel von Birkmann (meiner ist von hier). Der Mandel-Spekulatius war nicht nur schnell ausgestochen sondern sahen auch super aus.
Wenn ihr keinen Keksstempel habt ist das nicht schlimm. Dann verwendet ihr einfach normale Ausstecher. Am besten rund, aber das bleibt euch überlassen. Ohne den Keksstempel könnt ihr als Deko auch Mandelblättchen auf den Spekulatius drücken. Das erwähne ich aber im Rezept noch einmal.
Zutaten
- 250g Mehl (in meinem Fall Dinkelmehl 630)
- 1 Msp Hirschhornsalz
- 50g gemahlene Mandeln
- 100g Rohrohrzucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 100g Butter
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Ei
- etwas Milch
- falls keine Stempel verwendet werden und Deko gewünscht ist: Mandelblättchen
Das Mehl vermischt ihr mit den gemahlenen Mandeln, dem Hirschhornsalz, dem Zucker und dem Zimt. Die Butter wird in Stücke geschnitten. Das Ei und der Honig werden zugegeben und untergearbeitet. Dabei wird die Butter ebenfalls Stück für Stück eingearbeitet.
Den entstandenen Teig legt ihr nun für ca. eine Stunde in den Kühlschrank. Während der Teig ruht wird ein Backblech mit Backpapier belegt und der Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Holt den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank, wellt ihn ca. 5mm dick aus und stecht eure Kekse aus. Ist der Teig zu weich, fängt er an zu sehr an den Formen (und auch am Keksstempel) zu kleben. Deshalb sollte zügig gearbeitet werden oder der Teig dazwischen nochmals gekühlt werden.
Legt den ausgestochenen Mandel-Spekulatius auf das Backblech und bestreicht sie mit etwas Milch. Habt ihr keinen Keksstempel verwendet und wollt mit Mandelblättchen dekorieren, gebt ihr nun ein paar Mandelblättchen auf die Mandelspekulatius und drückt das ganze etwas an.
Gebacken wird der Mandel-Spekulatius für 12-14 Minuten. Holt sie rechtzeitig aus dem Backofen bevor sie zu dunkel werden.
Wir bewahren den Mandel-Spekulatius mit Backpapier in meinen tollen Metall-Weihnachtsdosen auf. Sie sind leicht knackig und dennoch weich genug zum essen und haben einen sensationellen Geschmack. Sogar Ben und meine Mutter mögen den Mandel-Spekulatius.
Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit!
Eure Steffi