Ganz nach dem Motto " Ein Stück Glück" habe ich am Sonntag die Gefüllte Vanille - Muffins aus dem neuen Lecker Bakery gebacken.Weil wir nicht widerstehen konnten und einfach kosten mussten, könnt ihr sich schon mal Vorfreuden auf dieses süße Herz aus Pudding und roter Grütze .Da aber meine kleine Tochter keine Grütze mag, gab es für Sie einige mit Pflaumenmus.
Zutaten für ca. 12 Stück
1 Vanilleschote
125 g + 30 g Zucker
80 ml Sonnenblumenöl)
1/4 l + 400
ml Milch
1 Ei
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch; zum kochen)
ca. 250g rote Grütze
200g Schlagsahne
Backkakao zum Bestreuen
12 Papierbackförmchen (a´5 cm) und Frischhaltefolie
Papierbackförmchen in die milden eines Muffinsblech setzten und den Backofen vorheizen ( E- Herd : 200 C°/Umluft:175C°.
Für den Teig : Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mit 125 g Zucker, ÖL, 1/4 l Milch und dem Ei verrühren.Mehl. Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Milch-Eo-Mischung mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz unterrühren.Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 18-20 Minuten backen.Herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Aus den Mulden heben und auskühlen lassen.Jeden Muffin mittig mit einem Kugelausstecher bis fast zum Boden aushöhlen, sodass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt.
Für die Füllung: Puddingpulver und 30 g Zucker mischen . mit 50 ml Milch glatt rühren.
Angerührtes Puddingpulver einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
Erst rote Grütze, dann den noch heißen Pudding und die Muffins füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Ca. 20 Minuten kalt stellen . Zum Servieren Sahne steif schlagen. Locker auf die Muffins geben und mit Kakao bestäuben.