Ich verrate euch was: heute gibt es etwas Gebackenes, das nicht von mir kommt, aber dennoch aus der Familie genusskochen stammt. Nämlich von meiner Mutter. Dieses Rezept inklusive diesen äußerst leckeren Lebkuchenwürfel habe ich mir nämlich am Wochenende heimlich geschnappt, eingepackt und dann fotografiert. Unverschämt ich weiß, aber so uverschämt es auch sein mag, so wenig schäme ich mich dafür. Der Moment, in dem meine Mutter einmal etwas Backt muss einfach festgehalten werden, denn die Leidenschaft vom Backen, die wurde eher mir vererbt. Was natürlich nicht heißt, dass sie nie backt. Das auf jeden Fall schon und wenn, dann immer äußerst lecker, aber sie ist eher die Köchin.
Zutaten für ca. 20 Stück:
70 g Zartbitterkuvertüre200 g weiche Butter120 g brauner Zucker2 EL Honig2 Eier2 EL Rum250 g Mehl1 TL Backpulver75 g Haselnüsse, gemahlen1/2 TL Zimt1,5 TL Lebkuchengewürz100 g Ribiselmarmelade1 P. Punschglasur1 P. Schokoladenglasur
Zubereitung:
Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Butter, Zucker und Honig mit dem Mixer ca. 4 Minuten schaumig rühren. Eier, geschmolzene Kuvertüre und Rum unterrühren.
Mehl vermischt mit Backpulver, Nüsse, Zimt und Lebkuchengewürz unter den Teig rühren. Die Hälfte des Teiges auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, die Lebkuchenplatte vorsichtig vom Blech lösen und auf die Arbeitsfläche schieben.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Die Lebkuchenplatten nun umdrehen und vom Backpapier befreien. Ribiselmarmelade kurz erwärmen damit sie sich besser verstreichen lässt und auf der einen Lebkuchenplatte verteilen. Die zweite Lebkuchenplatte darauf legen und leicht andrücken.
Nun in Würfel schneiden oder mit einer Ausstechform Rundlinge herausstechen.
Glasur nach Packungsanweisung erwärmen und die Lebkuchenwürfel damit glasieren.