Gehört ihr auch zu der Sorte Mensch, die den Geruch von Lebkuchen lieben, die Konsistenz aber nicht unbedingt? Ich jedenfalls, deswegen habe ich als Neuzugang für den heurigen Keksteller einen Mürbteig mit Lebkuchengewürz gepimpt und mit Dulce de Leche gefüllt. Dulce de Leche? Noch nie gehört? Seit ich auf dem Karamelltrip bin, erkunde ich alles, was damit zu tun hat. Dulce de Leche ist eine Karamellcreme aus Milch und Zucker, die über mehrere Stunden eingekocht wird. Ganz einfach selbst machen kann man sie aus einer Dose gezuckerter Kondensmilch und etwas Zeit. Die Kombination aus dem Geschmack von Lebkuchen, der Konsistenz von Linzer Augen und der cremigen Füllung aus Karamellcreme ist jedenfalls mehr als lohnenswert.
Was braucht ihr für ca. 40 Lebkuchenlinzer mit Dulce de Lechefüllung?
250g weiche Butter
120g brauner Zucker
300g glattes Mehl
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (in der „Ethno-Abteilung“ in österreichischen Supermärkten erhältlich)
Wie werden daraus Lebkuchenlinzer mit Dulce de Lechefüllung?
Für die Dulce de Leche die verschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch vom Etikett befreien und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist. Temperatur etwas reduzieren und für 3 Stunden im köchelnden Wasser sieden lassen. Die Dose sollte immer vollständig mit Wasser bedeckt sein, dazu müsst ihr evtl. ab und zu etwas Wasser nachgießen. Anschließend etwas abkühlen lassen, Dose öffnen und in ein Glas umfüllen. Die Reste, die ihr nicht für die Kekse braucht, könnt ihr als Brotaufstrich oder Füllung für Palatschinken, zu Waffeln etc. verwenden. Wer die Dulce de Leche nicht selbst herstellen will, es gibt sie in manchen Supermärkten auch fertig zu kaufen.
Für die Lebkuchenlinzer die 250g weiche Butter mit den 120g braunem Zucker cremig rühren. In einer zweiten Schüssel 300g Mehl, 2 TL Lebkuchengewürz und 1 TL Zimt vermischen und anschließend zur Butter/Zuckermischung hinzufügen. Weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Teig zu einem Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens einige Stunden (gerne auch für einen Tag) im Kühlschrank rasten lassen. Danach einen Teil des Teiges zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen (die restliche Teile im Kühlschrank belassen) und nach Lust und Laune Kekse mit und ohne Loch/Motiv ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech platzieren. Bei 175 Grad Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen, die Hälften mit ausgestochenem Motiv mit Staubzucker bestäuben, die Unterseiten mit dem Dulce de Leche bestreichen und zusammensetzen.
Fröhlichen Start in die Weihnachtskeksbackzeit,
eure Melanie
