Lebkuchen (nussfrei)

Dieses Rezept für diese Lebkuchen ist irgendwie ganz verrückt entstanden. Plötzlich war es in meinem Kopf. Ich hatte jede einzelne Zutat in meinem Kopf und dachte: So machst du die Lebkuchen! Ich kaufte ein, was wir nicht zu Hause hatten und legte los. Achim fragte: “Woher hast du die Idee?”. Meine Antwort: “Sie war einfach da!”. Und das verrückteste an der Geschichte ist, dass die Lebkuchen so hammermäßig gut geworden sind, dass ich es selbst kaum glauben kann. Von der Konsistenz sind sie genau richtig, sie schmecken wie normaler Lebkuchen, nur eben lebendiger!

Wir finden: Selbst gemacht darf auch so aussehen!

 

Zutaten:

Für den Lebkuchen:

• 300 g gemahlene Erdmandeln
• 250 g Datteln
• 200 g Feigen
• 1 TL getrocknete Zitronenschale
• 1 TL Ingwer, gerieben und getrocknet
• 1 TL Lebkuchengewürz von Brecht oder von folgenden Gewürzen jeweils eine Messerspitze: Zimt, Nelken, Anis, Muskatnuss, Kardamom

Für die Glasur:

• 80 g Kakaobutter (alternativ Kokosöl)
• 2-3 gehäufte EL Kakaopulver
• 3 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

Datteln und Feigen über Nacht in Wasser einweichen. Zitronenschale und Ingwer reiben und trocknen (man kann auch Ingwerpulver kaufen).

Am nächsten Tag die Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masser mixen. (Das Einweichwasser ist toll zum Süßen für Smoothies oder andere Speisen!). Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den restlichen Zutaten und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht. Dann den Teig in die gewünschte Form bringen (klassische Lebkuchenform oder Lebkuchenherzen). Im Dörrgerät bei 42 Grad etwa 12-14 Stunden dörren, dabei einmal wenden.

Für die Glasur Kakaobutter (oder Kokosöl) sanft bei niedriger Temperatur schmelzen (max. 40 Grad). Das geht im Dörrgerät oder im Wasserbad. Anschließend mit Kakaopulver und Agavendicksaft gut vermengen. Etwas stehen lassen, so dass die Glasur etwas dickflüssiger wird, damit sie besser zu verarbeiten ist. Dann die Lebkuchen darin schwenken, auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und im Kühlschrank härten lassen.

Ich habe etwa 5 große Lebkuchen und 6 Herzen aus dem Teig gewonnen. Ihr könnt ganz nach Belieben selbst entscheiden, wie groß oder klein die einzelnen Lebkuchen werden sollen.

Variante OHNE Dörrgerät:

Wenn ihr kein Dörrgerät habt, dann nutzt euren normalen Backofen bei 50 Grad und spaltbreit offener Backofentür. Alternativ dazu kann man den Teig auch verwerten ohne ihn zu trocknen. Dazu formt ihr aus dem Teig Kugeln, die ihr dann nochmals in gemahlenen Erdmandeln oder Kokosflocken wendet und lasst sie im Kühlschrank über Nacht ziehen. Ihr habt dann Lebkuchen-Konfekte, die ebenfalls ganz wunderbar schmecken!