Lebkuchen-Macarons

Lebkuchen-Macarons

„…dieses war der zweite Streich, doch der dritte folgt sogleich…“
so oder so ähnlich könnte man sagen. Der erste „Streich“ waren die „Schokoladenmacarons mit Mandarinengelee“, den zweiten seht ihr hier und der dritte und vierte folgen in den nächsten Tagen.

…es gab ja auch soooo lange nichts Süßes mehr, also. greift zu🙂

Macarons:

Die Macarons sind nach dem Rezept „Macarons, mein Rezept!“ von Aurélie gebacken.

  • 45 gr Mandelpuder
  • 75 gr Puderzucker
  • 1 Eiweiß ( 36 gr)
  • 10 gr Zucker

Zubereitung: siehe bei Aurélie, dort ist es sehr gut beschrieben.

Die angegebene Menge ergibt 30 Macaron-Schalen mit einem Durchmesser von 4 cm.

Lebkuchen-Macarons

Ganache (Füllung):

Dieses Rezept stammt aus dem Heft Landidee Advent Küche & Backen

  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 ml Sahne (mind. 30%)
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 Stück Macis (Muskatblüte)
  • 50 g Butter zimmerwarm
  • 1 EL Orangenlikör

Zubereitung:

Kardamomkapseln mit einem Messer andrücken, damit sie aufspringen. Die Kardamomkapseln zusammen mit der Zimtstange, dem Sternanis und dem Macis in einen Topf geben. Die Sahne zufügen, aufkochen, Topf vom Herd nehmen und für mind. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Kuvertüre hacken, die Sahne durch ein Sieb zur Kuvertüre gießen. Unter Rühren schmelzen und wieder abkühlen lassen. Haben Kuvertüre und Butter die gleiche Temperatur, Butter mit dem Schneebesen unter die Kuvertüre schlagen. Zum Schluss den Orangenlikör unterziehen. Masse kalt stellen.

Je zwei Macaron-Schalen mit etwas Ganache zusammensetzen.

Lebkuchen-Macarons

Lebkuchen-Macarons

…und nicht dass ihr denkt, wir hätten nur diese gemacht:

Lebkuchen-Macarons

v.l.n.r: Schokoladenmacarons mit Mandarinengelee, Macarons mit Pistazienganache, Lebkuchen-Macarons, Macarons mit Himbeerbutter



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