Lebkuchen Cupcakes

Herzlich Willkommen zum zweiten Christmas Special auf meinem Blog! Diese Woche sind ConQuore, Miss Biggy und ich wahre Küchen-Weihnachtselfen und möchten Euch ein paar leckere Rezepte für die (Vor-)Weihnachtszeit zeigen.
Bei Miss Biggy wurdet Ihr ja vorgestern bereits verwöhnt, heute bei mir und am Sonntag bei ConQuore. 
Viel Spaß :)

Zur Weihnachtszeit darf's ruhig mal etwas besonderes sein, richtig?Cupcakes gehörten bisher nicht zu den Dingen die bei mir besonders hoch im Kurs standen und ausprobiert hatte ich sie auch noch nie.

Doch das sollte sich ändern. Und es hat sich geändert. Lecker. Absolut lecker! Von allen Seiten gibt es dafür Lob, Lob und noch mehr Lob und deswegen möchte ich sie Euch heute vorstellen.

Sie sind perfekte Mitbringsel, ideal für eine Advents-Kaffeerunde oder zum Genuss zwischendurch!

Zutaten für den Teig:160g Zucker

3 Eier (Größe M)
150g weiche Butter
90g Mehl
90g Speisestärke
1 gestrichener TL Lebkuchengewürz
1 Tl Backpulver
2 Lebkuchen mit Schokoglasur (ohne Oblate!)

Zutaten für das Topping:250g Mascarpone120g Frischkäse65g Puderzucker2 Lebkuchen mit Schokoglasur (ohne Oblate!)

Und so geht's:
Bevor es überhaupt losgeht erstmal den Backofen vorheizen und zwar auf 170°C Umluft.
Zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Backpulver & Lebkuchengewürz) vermischen und zur Seite stellen.

Dann in einer anderen Schüssel Eier und Zucker sehr schaumig schlagen.

Zu der schaumigen Eiermasse die weiche Butter in Stücken zugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.Dann die Mischung aus trockenen Zutaten zur Eiermischung geben.

Die Mischung der trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Mischung ziehen.2 Lebkuchen in kleine Stückchen schneiden und unter die Masse rühren.Das Muffinblech vorbereiten indem in die Mulden des Blechs Papierförmchen gelegt werden.Im nächsten Schritt den Teig mit einem Esslöffel gleichmässig auf die einzelnen Papierförmchen verteilen.Bei 170°C Umluft ca. 17-20 min backen und darauf achten, dass die Cupcakes nicht dunkel werden.Die Cupcakes nach dem Backen erstmal auskühlen lassen.

Und weiter geht es mit dem Topping!  Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermischen.

 2 Lebkuchen in sehr kleine Würfelchen schneiden und diese unter die Masse rühren.Das Topping mit einem Esslöffel gleichmässig auf den Cupcakes verteilen und es dann darauf verstreichen.

Zu guter Letzt noch mit etwas weihnachtlichem Schokodekor verzieren, eventuell auch mit Streuseln oder einer Prise Kakaopulver und vor dem Servieren noch mal ca. 30 min kalt stellen, damit das Topping nicht zu weich wird.

 Und das war's schon! Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit! :)
Hoffentlich verfolgt Ihr das Christmas Special auch weiterhin und habt viel Freude daran! 
Hast Du eines der Specials verpasst? Nicht schlimm...hier findest Du die Links zum Nachlesen :)
Christmas Special Woche 1

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