Die”Lazy Sunday Eggs” sind für mich ein essentieller Bestandteil eines ausgiebigen Sonntags-Frühstück. So starte ich gerne in einen sonnigen Sonntag.
Zutaten für 2 Personen:
2 Bio-Eier
2 Bio-Weckerln
2 Blätter Bio-Beinschinken
Blattspinat
Chilipulver
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
frische Kresse
Essig
Für die Sauce Hollandaise:
1 Eidotter
2 EL Weißwein
75 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Den Eidotter mit Weißwein über dem Wasserbad schaumig schlagen und das Butterschmalz (oder auch geklärte Butter) langsam einrühren.
ACHTUNG: Die Sauce Hollandaise darf nicht zu heiß werden. Das Butterschmalz wirklich langsam einrühren, da die Sauce sonst gerinnt.
Falls dies schon passiert ist, könnt ihr zum Beispiel 1 EL sehr kaltes Wasser dazugeben oder die Sauce mit kalten Butterstückchen binden.
Abschließend die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
Für die pochierten Eier ausreichend Wasser in einem Topf zum Sieden bringen.
Einen Spritzer Essig ins Wasser geben.
In einer Pfanne Blattspinat (TK Spinat ist hierfür sehr praktisch) mit etwas Wasser erhitzen und mit Chilipulver, frischer Muskatnuss und Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ebenfalls kurz warmstellen.
Den Schinken kross anbraten und auf einem Stück Küchenrolle ablegen.
Das Weckerl ggf. toasten.
Einen Schaumlöffel ins siedende Wasser halten und das Ei langsam hineingleiten lassen (so behält es seine Form besser). Nun ca. 3min köchelnd ziehen lassen. Wenn man mehrere Eier hintereinander pochiert kann man lauwarmes Salzwasser vorbereiten, wo die fertigen Eier zwischengelagert werden. Zwei Eier kann man aber auch gleich parallel in einem Topf pochieren.
Nun das Weckel belegen (Schinken, Blattspinat, Ei) & zum Schluss mit Sauce Hollandaise und Kresse garnieren, pfeffern und schnell servieren.
Schönen sonnigen Sonntag :-)
