Sind wir uns doch einmal ehrlich: Oft genug macht man etwas, das eigentlich total lecker und außergewöhnlich superspitzen-megamäßig hübsch aussieht und etwas exotisch klingt und dann erntet man nicht die erhofften "mhhh"'s und "boaaaah"'s am Tisch mit seinen Eltern. Liegt womöglich daran, dass so mancher Elternteil noch etwas vom alten Schlag ist und eher den Klassikern zugeneigt ist.
So wie Papa B. Eigentlich ist er ja nicht so wählerisch was Süßkram betrifft, aber dennoch merkt man es ihm an, wenn ihm so ein Cupcake oder eine Tarte vorgesetzt wird, dass sich in ihm etwas gegen ein "boah" ausspricht und mit einem gedimmten "lecker" seinen Vorbehalt zu verschleiern versucht. Aber keine Panik, von dem lass ich mich nicht abhalten weiter alles möglich Neue und Leckere auszuprobieren.
Ab und an möchte ich dann doch versuchen ihn mit einem bekannten etwas, in der Österreich-typischen Schnittenform, ein Vergnügen zu bereiten. Als ich dann letzten mit Mama B. während dem Arbeiten im G'schäft so über die Varianten für Mehlspeisen am Wochenende diskutiert habe und ich das Stichwort "Bananen Creme-Schnitte" fallen gelassen habe, wurde sofort bejahend zugestimmt und Bananen in unseren Einkaufskorb gesteckt - mit der abschließenden Bemerkung: Das ist Papa's Liebling.
BINGO! Schon wurde im Kopf losgebacken und die Schnitte in ihre Bestandteile zerlegt. Ich kam dann auf den Bereich der Creme. Eigentlich wird Buttercreme bei uns im Haus nicht so gerne gesehen, außer wenn man Papa B. fragt. Von dem aus könnte ich sogar jeden Guglhupf mit einer dicken Schicht Buttercreme überziehen. Ich dachte mir dann einfach: Augen zu und durch, so schlimm wird es schon nicht werden. Eines möchte ich klar stellen - von nun an bin ich ein Fan dieser Deutschen Buttercreme. Man merkt die Butter kein kleines bisschen und keine Klümpchen von Puderzucker sind darin zu finden. Einfach geschmeidig und standfest.
Also allen Buttercreme-Skeptikern da draußen möchte ich auf dem Weg geben, dass sie sich nicht davon abschrecken lassen sollen in diesem Rezept. Es harmoniert perfekt mit den Bananen und der Marmeladen-Schicht.
BANANEN CREME-SCHNITTEN
Zutaten
Biskuit-Boden:- 5 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 300 ml Milch
- 250 g Butter, weich
- 50 ml Wasser
- 20 ml Amaretto (Rum geht auch)
- 70 g Zucker
- 5 EL Marmelade (Bei mir war es: Weintrauben)
- 5-6 Bananen
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL Honig
- 125 g Schokolade, gehackt
Zubereitung
- Für den Biskuit-Boden: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker über einem Wasserbad in einer hitzebeständigen Schüssel für mindestens 6-8 min. dickcremig aufschlagen.
- Das Mehl, die Speisestärke und das Salz in eine Schüssel sieben und gut miteinander mischen.
- Sobald die Eier-Masse dick cremig ist, vom Wasserbad nehmen und die Mehl-Mischung in je 1/2 Portion unterheben.
- Bevor das letzte bisschen Mehl im Teig verschwindet die geschmolzene und abgekühlte Butter dazugeben und ebenfalls gut unterheben.
- Die Masse auf das vorbereitete Blech streichen und für 15-20 min. in der Mitte backen oder bis der Biskuit goldbraun ist und zurückfedert, wenn man leicht draufdrückt.
- Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Vanille-Creme: Eigelb, Vanillepuddingpulver und etwa die Hälfte der Milch in einer Schüssel verrühren und in der Zwischenzeit die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
- Sobald die Milch aufgekocht ist, die Eigelb-Mischung unter rühren dazugeben und solange weiterrühren und leicht köcheln lassen bis der Pudding eindickt.
- Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Sobald der Pudding abgekühlt, ist die weiche Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise dazugeben bis alles zu einer geschmeidigen Creme zusammenkommt.
- Für den Sirup: Alle Zutaten in einem Topf solange aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Biskuit-Boden halbieren, eine Hälfte davon auf eine Tortenplatte legen und mit einem eckigen Tortenring umschließen.
- Den Biskuit mit dem Sirup tränken und etwa 1/3 der Vanille-Creme darauf verstreichen.
- Mit der zweiten Biskuit-Hälfte bedecken und diese wiederum mit Sirup tränken.
- Für den Belag: Den getränkten Biskuit mit der Marmelade bestreichen und die Bananen entweder in Scheiben oder der Länge nach halbiert auf der Marmelade verteilen.
- Mit der restlichen Creme bedecken und darauf achten das alles schön glatt ist.
- Für die Glasur: Die Sahne entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf erhitzen bis sie kurz vom aufkochen ist. Danach über die gehackte Schokolade gießen und etwa 5 min. stehen lassen. Nach diesen 5 min. den Honig dazugeben und alles glatt rühren.
- Die Glasur nun über die letzte Schicht Creme streichen und das Ganze für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
