Ein frischer Nudelsalat, der im Sommer auch mal als kleines Hauptgericht durchgeht.
Schnell gemacht, da die Nudeln ja kaum abkühlen müssen.
Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g kurze Nudeln, z.B. Mini Penne oder Rigatoni
- Saft von einer Zitrone
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 4 Stangen Bleichsellerie
- 400 g Kirschtomaten
- 250 g Büffelmozzarella, Mini-Kugeln
- 400 g Riesengarnelen (z.B. TK – aufgetaut)
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL weißer Balsamico
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und -schale vermischen und leicht abkühlen lassen.
Paprikaschote in Würfel, Bleichsellerie in Scheiben schneiden (oder beides zusammen im Thermomix 4-6 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern, wenn es mal schnell gehen soll).
Die Kirschtomaten und die Mozzarella-Kugel halbieren und alles zu den Nudeln geben.
Den Salz mit Balsamico, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. Basilikum in Streifen, Schnittlauch im Röllchen scheiden und unterheben, nochmals abschmecken
Die (aufgetauten) Riesengarnelen gut abtropfen lassen und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne etwa 4-5 Minuten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Riesengarnelen unter den Nudelsalat heben und sofort servieren.
Guten Appetit!