Zutaten:
1 Dose braune Linsen
2 große Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
1/2 Bund Petersilie
250 g Feta Käse
125 g Gailtaler Speck (in dünnen Scheiben)
3 EL Öl
5 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen über Nacht einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und die Linsen in gesalzenem Wasser für eine Stunde kochen. Die Gurke und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Petersilie fein hacken und dazugeben. Gemüse in eine Schüssel geben und die heißen Linsen dazugeben. Salzen, pfeffern mit Essig und Öl marinieren. Den Feta in Würfel schneiden, mit Speck umwickeln und die Fetawürfel einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Die warmen Fetawürfel auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.
Tipp: werden die Fetawürfel in einer beschichteten Edelstahlpfanne serviert braucht man kein Fett zum Braten. Mein Tipp: WMF Pfanne Profi Resist (zu finden in den WMF Shops) mit Antihaftversiegelung. Damit braucht man gar Fett zum Braten und nichts klebt am Pfannenboden an. Die Pfanne gibt´s als Stielpfanne oder als Servierpfanne und sie eignet sich gut für Kurzgebratenes.
.s. cookingCatrin
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