Zutaten für 4 Portionen
600g Gnocchi
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1El Weißweinessig
2El Olivenöl
1El Tomatenmark
1Tl gekörne Brühe
1/2Tl Zucker
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel halbieren und in Scheiben, Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Gemüse darin kurz rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen, die Temperatur reduzieren und 5-10 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit) dünsten. Dann in eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Gnocchi in Salzwasser garen. Abgießen, dabei vier Esslöffel des Kochwassers auffangen, und kalt abschrecken. In das Kochwasser die Brühe einrühren, dann die Knoblauchzehe, Weißweinessig, Olivenöl, Zucker und Tomatenmark dazugeben. Mit dem Pürierstab gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi, Gemüse und Dressing vermischen und servieren.
Auch bei dem neuen Salatrezept-Blogevent auf Bettina's Blog Homemade & Baked mache ich gerne wieder mit.