Die Laugenstangen haben wir nach dem Rezept „Laugenbrezeln“ aus dem BrotBackBuch Nr. 1 von Lutz Geißler gebacken.
Diese sind (vorläufig) der letzte aber auch der beste Versuch!
Mit dem Ergebnis waren wir SEHR zufrieden!
Zutaten für 8 Laugenstangen:
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 260 g Wasser, eiskalt
- 6 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 20 g Schweineschmalz
Extra:
- 600 ml 4% Natronlauge *)
- grobes Salz
*) Beschreibung zur Herstellung von Natronlauge und Gefahrenhinweise dazu siehe >> hier
Zubereitung:
Mehl, Wasser, Hefe und Salz in die Knetmaschine geben, 5 Minuten auf niedriger Stufe und weiter 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten.
Das Schweineschmalz in kleinen Portionen zugeben und den Teig weitere 10 Minuten auf 2ter Stufe kneten. Jetzt sollte der Teig schön elastisch sein und nicht mehr kleben. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verschlossen 45 Minuten bei Zimmertemperatur (21 Grad) gehen lassen.
Nach 45 Minuten den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche kippen und 8 Teigstücke zu 100 g abstechen.
Die Teigstücke wie Brötchen rund schleifen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
Anschließend mit dem Nudelholz zu einem Oval (10 x 20 cm) ausrollen.
Jedes ausgerollte Oval von der breiten Seite her locker aufrollen.
Die fertig aufgerollten Teiglinge auf Backpapier setzen. Mit einem Bäckerleinen abgedeckt für 8 Stunden im Kühlschrank (8 Grad) gehen lassen.
Die Laugenstangen dürfen nicht luftdicht verschlossen werden damit die Oberfläche verhautet.
Nach der Gare werden die Laugenstangen für 4 – 5 Sekunden in eine 4%-ige Natronlauge getaucht.
Durch die Natronlauge bekommen die Laugenstangen einen leicht gelblichen Glanz.
Mit einem scharfen Messer 4 – 5 schräge Schnitte anbringen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad mit Schwaden ca. 20 Minuten backen. Schwaden nach 8 Minuten Backzeit ablassen, für den Rest der Backzeit die Ofentür ca. 1 cm offenstehen lassen.
Die Laugenstangen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.