Vor kurzem war eine meiner liebsten Mit- und Testesserinnen, meine Mama, zum Frühstück bei uns. Ich hatte mir gedacht, mal ein bayrisch angehauchtes Frühstück zu servieren. Es gab leckeres Landbrot, Obatzden, Frisch- und Scheibenkäse, Veggie-Aufschnitt, Butter und Marmelade und sogar vegetarische Weißwürste, die wir einfach mal ausprobieren wollten - und sie schmecken tatsächlich echt gut. Keine Ahnung, wie nah sie an die echten Weißwürste rankommen, aber ihr eigener Geschmack war gut. Mein persönliches Highlight war aber das Laugenkonfekt, welches ich morgens frisch gebacken hatte. Über das Aussehen war ich mir unschlüssig, weswegen ich einfach alles ausprobiert habe: nur abgestochen, eingeschnitten oder nicht, zu Kugeln geformt, Kreuzschnitt... Richtig lecker schmeckt jedes, so oder so!
Zutaten für ca. 22 Stück350g Mehl Type 550200ml lauwarmes Wasser15g frische Hefe1 geh. Tl Salz1/2Tl ZuckerNach Belieben grobes Salz, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne1l verdünnte Bäckerlauge (*)(*) Ich hatte das Glück, dass T. richtige Bäckerlauge mitbringen konnte. Wer diese nicht hat, kann sich aber auch einfach selber eine Natronlauge herstellen. Dazu 1 Liter Wasser zum kochen bringen und 20g Natron einrühren.
ZubereitungDie Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Zucker und Salz unterrühren, dann das Mehl dazu sieben. Mit den Knethaken gründlich verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ebenfalls kurz durchkneten. Zu einer Kugel geformt und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Die Kugel dritteln und jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle ausrollen.(2-3cm Durchmesser). Nun von jeder Rolle Stück in gewünschter Größe, bei mir ca. 4cm, abstechen, nach Belieben formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.Die Lauge vorbereiten bzw. in eine Schüssel geben. Das Blech wieder herausholen und jedes Teigstück mit Hilfe einer Schaumkelle kurz in die Lauge tauchen. Zurück auf das Blech legen, falls gewünscht jetzt einschneiden und nach Belieben bestreuen.In den auf 200°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und 10-12 Minuten backen. Am besten im Auge behalten, ich wollte sie eigentlich 15 Minuten drin lassen, hab dann aber gemerkt, dass sie doch schneller fertig waren.