Wer in Bayern lebt, der weiß wie eine g’scheite Brezn schmecken muss. Außen knusprig und innen schön weich, nicht zu trocken, aber auch nicht labberig. Unsere Tochter war 6 Monate alt, als sie ihre erste Brezn in der Hand hielt und diese mit einem breiten Grinsen und ordentlich viel Spucke vertilgte. Schon so manches Mal habe ich mich gefragt, wie man Kinder wohl ohne Brezel groß bekommt?! Egal, wie schlecht die Laune auch ist – eine Brezel geht irgendwie immer. Nachdem wir nun gerade 16 brezelfreie Tage in Fernost hinter uns haben, ist der Hunger auf eine ofenwarme Brezel gleich noch viel größer. Da um 5h morgens aber noch kein Bäcker aufhat – ja, der Jetleg ist Schuld an dieser unchristlichen Zeit – haben wir das Laugengebäck heute einfach mal selber gebacken. Ging erstaunlich einfach und als die Butter auf dem noch lauwarmen Gebäck langsam zerlaufen ist, waren wir alle glücklich!
Für ca. 10 Brezn, Semmeln oder Stangerl braucht man:
- 500g Mehl, plus etwas Mehl zum Verarbeiten
- 1/2 Würfel frische Hefe
- ca. 350ml lauwarmes Wasser
- 1 1/2 Teel. Salz
- grobes Meersalz und/oder Kümmel, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne zum Bestreuen
- 1 Beutel Natron (50g)
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. 1 1/2 Teel. Salz hinzufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten, das gelingt am Besten mit der Kitchen Aid oder in der Küchenmaschine. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten auf einer relativ hohen Stufe geknetet werden, denn nur unter Einschlagen von Luft verbinden sich alle Zutaten optimal miteinander und der Teig wird am Ende schön locker. Den Teig dann in der Schüssel mit einem Handtuch abdecken und mindestens eine Stunden gehen lassen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, noch einmal mit den Händen auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte durchkneten. Aus dem Teig kleine Brezn, Brötchen oder Stangen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit 2-3 Litern Wasser und dem Natron aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Gebäckstücke einzeln mit einer Schaumkelle in die kochende Lauge halten, dann zurück aufs Backblech setzen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, die Brezn werden an der dicksten Stelle einmal längs eingeschnitten. Mit grobem Meersalz und/oder Kümmel, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Gebäckstücke noch einmal mit Wasser bepinseln, so werden sie noch knuspriger. Et voilà – Brezn könnt ihr jetzt auch selber backen!
Ein Tipp noch: wer die Brötchen/Brezn einfrieren möchte, der backt sie am besten ohne sie vorher mit Salz zu bestreuen. Beim Auftauen wird das Salz feucht und die Brötchen somit ebenfalls feucht und labberig. Lieber noch einmal kurz im Ofen aufbacken und dann mit Salz bestreuen.
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 30 minutes
Nutrition Information:- 220 calories