Laugenbrötchensalat mit Spargel, Radieschen & Bärlauchpesto
Ist es nicht schön, was der Frühling uns Jahr für Jahr für Leckereien bietet? Das muss man ausnutzen und Schlemmen, was das Zeug hält! Mit diesem Rezept geht das besonders einfach, denn hier vereinen sich gleich zwei Frühlingsklassiker zu einem schnellen Salat: Spargel & Bärlauch! Perfekt für das erste Picknick oder den ersten Grillabend des Jahres!
Zutaten (2 Pers.):2 Laugenbrötchen vom Vortag8-10 Radieschen8 Stangen grüner SpargelÖlSalz, Pfeffer
50 g Sonnenblumenkerne50 g Bärlauch50 g Parmesan, gerieben60 - 80 ml Rapsöl Salz, Pfeffer
Für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldgelb anrösten und abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trockentupfen und die Stiele abschneiden. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen, dem Parmesan und dem Öl zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat den Spargel waschen, in Stücke schneiden und bissfest kochen. Die Laugenbrötchen in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl goldgelb anbraten. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Das Petso über dem Salat verteilen.