LASST DAS FESTESSEN BEGINNEN! Gebratener Wolfsbarsch mit Safranrisotto und geschmortem Orangen-Fenchel

HAVE YOURSELF A MERRY LITTLE CHRISTMAS

LET YOUR HEART BE LIGHT…

Bevor ich in diesem Jahr irgendwelche Erwartungen an mich und den Weihnachtstagen stelle, wünsche ich mir Gelassenheit, Entspanntheit, Liebe und Zufriedenheit.

Gemütliche Tage mit meiner Familie, Kuschelzeit meinem Lieblingsmenschen, ruhige Stunden zum Lesen, ausgelassene Spaziergänge durch den Wald und lustige Spielenachmittage mit Mamas besten Weihnachtskekserl.

Und sorge einfach selbst dafür, dass es so kommt!

Aus diesem Grund gibt es auch ein einfaches, aber trotzdem festliches Weihnachtsmenü für euch und natürlich auch für uns. Garantiert ohne Stress, könnt ihr mein Weihnachtsmenü in Ruhe vorbereiten. Dann gemeinsam am festlich gedeckten Tisch den Teller bestauen, sich freuen und einfach nur genießen. So soll es sein – ganz ruhig und entschleunigt – auf keinen Fall möchte ich ein gestresstes Bündel sein.

Seit vielen Jahren kommt bei meiner Familie und mir als Hauptgericht immer Fisch auf den Tisch. Einfach weil wir Fisch so gerne mögen und die Zubereitung auch so ruck zuck geht.

Risotto lieben wir auch alle und man kann dieses Reisgericht auch herrlich vorbereiten, dann vor dem Servieren wieder erwärmen und mit Butter und Parmesan vollenden. Oder natürlich auch erst am Abend frisch zubereiten. Ich mag das Kochen am Abend sehr gerne – ich stehe dann mit meiner Mama in der Küche, während die Männer meist im TV einen Weihnachtsfilm ansehen oder uns Frauen auch beim Kochen über die Schultern gucken und schon heimlich ihre Weihnachtspackerl unterm Baum verstecken.

Wolfsbarsch ist neben Lachs und Kabeljau mein Lieblingsfisch. Ich liebe den zarten und feinen Geschmack. Am liebsten auf der Haut gebraten, schön knusprig mit Knoblauch und Kräutern. Hach das lieben wir! Wolfsbarsch ist für uns etwas Besonders und kommt am Weihnachtsabend mit Wertschätzung auf den Tisch.

Als Beilage hab ich mir geschmorten Fenchel mit Orangennoten überlegt. Ich mag Fenchel sehr gerne, falls ihr nicht die größten Fenchelliebhaber seid, könnt ihr das Gemüse auch durch Lauch oder Jungzwiebel ersetzen – die Zubereitung bleibt gleich. Ich habe den Fenchel in schöne Spalten geschnitten – weil mir das gut gefällt – ihr könnt den Fenchel aber auch einfach in Streifen schneiden, anschwitzen und ein bisschen schmoren lassen.

Hier das Rezept zu meinen Weihnachtshauptgang! 

Zutaten:

• 4 Wolfsbarschfilets
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 1 Rosmarinzweig
• Kotanyi Fischgewürz

Risotto:

• 200 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 600-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 120 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 1 Pkg. Kotanyi Safran
• ½ TL Kotanyi Kurkuma
• Kotanyi Meersalz, Mühle
• Kotanyi Pfeffer bunt, Mühle

Fenchel:

• 2 kleine Fenchelknollen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 50 ml Weißwein
• 1 TL Butter
• Kotanyi Meersalz, Mühle
• Kotanyi Pfeffer bunt, Mühle

Zubereitung:

1. Für den geschmorten Fenchel, die Fenchelknollen längs vierteln (oder nach Belieben auch in Streifen schneiden). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin anbraten (ca. 5 Minuten). Mit Ahornsirup karamellisieren. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel 15 Minuten schmoren lassen, bis dieser weich ist (am besten zugedeckt). Zuletzt die Butter unterrühren und die Orangensauce leicht damit binden.
2. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken.Beides in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren. Den Safran und Kurkuma untermengen, bis es eine schöne orange Farbe hat.
3. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und ein kleines Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Die Wolfsbarschfilets mit dem Fischgewürz würzen. Olivenöl mit den Kräutern und den angedrückten Knoblauchzehen in einer Pfanne erhitzen. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten (ca. 5 Minuten). Die Butter  zugeben, etwas aufschäumen lassen und weitere 2 Minuten braten (die Filets immer wieder mit der Kräuterbutter übergießen).
5. Das Risotto heiß auf die Teller anrichten, die Fischfilets daraufgeben und den geschmorten Fenchel. Nach Belieben mit der Orangensauce beträufeln.

In Zusammenarbeit mit Kotanyi. *Werbung