Zutaten:
1,8 kg Lammschulter, 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 4 Ysop-Zweige, 8 Knoblauchzehen, ungeschält, 1 halbe Zitrone, geriebene Schale und Saft, 1 EL Olivenöl, 250 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, Gewürze
Zubereitung:
Den Ofen auf 170°C, Gas Stufe 3 erhitzen. Die Zwiebel, zwei Ysop-Zweige und vier Knoblauchzehen auf den Boden eines Bräters legen. Den restlichen Knoblauch schälen und die Blätter von den restlichen Ysop-Zweigen zupfen. Mit der Zitronenschale und dem Olivenöl in einen Mörser geben und vorsichtig zerdrücken, bis eine sehr grobe Paste entsteht.
Legen Sie die Lammschulter in den Bräter auf die Zwiebel, den Knoblauch und den Ysop und schneiden Sie das Fleisch mehrmals ein. Reiben Sie das Lamm mit der Knoblauch-, Zitronen- und Ysop-Paste gut ein – auch die Einschnitte. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe und den Weißwein um das Lamm herum angießen und den Bräter mit einer doppelten Schicht Alufolie umwickeln. 2,5 Stunden im Ofen garen. Dann die Folie entfernen.
Den Ofen erneut auf 200°C oder Gas Stufe 5 erhitzen, und die Lammschulter weitere 30 Minuten braten bis die Haut knusprig ist. Das Lamm aus dem Bräter nehmen und auf einen Servierteller legen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren (Fett mit einem Löffel von der Oberfläche entfernen – das kann ziemlich viel sein) und zum Kochen bringen. Zitronensaft hinzufügen und über das Lamm gießen. Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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