Culinarius (Wien) Um die Haltbarkeit von Lebensmittel zu verlängern, sollten Sie diese vakuumieren. Sie halten durch dieses Verfahren bis zu zehnmal länger frisch, da der Verpackung Sauerstoff entzogen wird. Die Lebensmittel vakuum zu verpacken, ist eine schonende Möglichkeit, Lebensmittel zu lagern und sie gleichzeitig vor Gefrierbrand zu schützen, wenn diese hygienisch eingefroren werden. Wenn Sie Ihre Lebensmittel portionsweise einfrieren und beschriften, haben Sie gleichzeitig ein übersichtliches System in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank. Durch das Zusammenziehen der Beutel entsteht automatisch mehr Platz. Achten Sie aber darauf, dass Sie die Beuteln nicht zu voll füllen, so dass sich das Vakuum leichter bilden kann.
Heiße Flüssigkeiten müssen vorher abkühlen
Für Eintöpfe, Säfte, Saucen oder Suppen ist es vorteilhaft, wenn Sie diese Lebensmittel zuerst in einem geeigneten Behälter einfrieren. Erst danach sollten Sie das Gefriergut in einzelnen Beuteln vakuumieren. Die Haltbarkeit wird aber nicht nur bei Gefriergut verlängert, sondern auch bei allen Lebensmitteln, die Sie im Kühlschrank aufbewahren. Viele Gemüsesorten sondern ein Gas ab, wie zum Beispiel Bohnen, Kohl oder Spargel. Diese frischen Lebensmittel eignen sich nicht zum Vakuumieren, sondern das wäre nur nach dem Blanchieren möglich. Wenn Sie heiße oder warme Flüssigkeiten zur Aufbewahrung vakuumieren möchten, müssen Sie zuerst die Flüssigkeiten abkühlen lassen. Ansonsten könnten Sie aufquellen und der Beutel platzt unter Druck auf.
Vakuumiergeräte arbeiten schnell und sauber
Besonders gut geeignet ist das Verfahren bei druckempfindlichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Beeren. Um sie länger frisch zu halten, sollten die Beeren über Nacht auf einem passenden Blech vorfrosten. Am nächsten Morgen vakuumieren Sie das Obst portionsweise. Das hat den Vorteil, dass das Gefriergut später einzeln entnommen werden kann. Auch bei Schalenfrüchten, Kartoffeln und Gemüse sollten Sie darauf achten, dass es portionsweise geschält und vakuumiert wird. So können Sie sich immer die gewünschte Menge entnehmen. Achten Sie darauf, dass das Obst und Gemüse trocken eingefroren wird, damit kein Gefrierbrand entstehen kann. Am besten tupfen Sie es vor dem Vakuumieren mit einem Küchenpapier etwas trocken. Gerade wenn Sie ein Vakuumiergerät benutzen, ist das Trocknen sehr wichtig, damit nach Möglichkeit keine Flüssigkeit in den Flüssigkeitsabschneider des Gerätes gelangt. Bei vielen Geräten wie zum Beispiel bei einem Vakuumiergerät von La-va.com, funktioniert das Vakuumieren völlig automatisch. Sie müssen nur den Beutel mit den entsprechenden Lebensmitteln füllen und die obere Kante des Beutels in das Gerät legen. Das Gerät schließen Sie und betätigen dann den Vakuumier-Knopf. Dem Beutel wird sichtbar die Luft entzogen und mit einer Schweißnaht versehen, die ihn komplett abdichtet. Bei einem guten Gerät dürfen sich die Nähte durch leichtes Auseinanderziehen des Beutels nicht öffnen. Sollte ein Beutel am oberen Rand etwas feucht sein, wischen Sie ihn vorsichtig ab, damit er eine dichte Schweißnaht bilden kann. Der Beutel sollte vor der Nutzung auf Sauberkeit überprüft werden, da durch eine falsche Lagerung Staub oder Fett den Beutel verunreinigen könnten. In diesem Fall sind die Beutel zu entsorgen, da sie für die Verwendung von Lebensmitteln unbrauchbar geworden sind.
Fertige Vakuumierbeutel sind praktisch
Viele Vakuumiergeräte sind so belastbar, dass sie sich auch für die Gastronomie und für die Industrie eignen, da täglich bis zu 1.000 Stück vakuumiert werden können. Praktisch sind hierbei die bereits fertigen Vakuumierbeutel, die es in den unterschiedlichsten Größen zu kaufen gibt. Am besten eignen sich die Beutel, die passend zum Vakuumiergerät erhältlich sind. Ansonsten gibt es auch von anderen Herstellern Folienbeutel oder Folien-Rollen zu kaufen, mit denen Sie Ihre Lebensmittel sicher aufbewahren können.
Fleisch einfach marinieren
Das Vakuumieren ist nicht nur zur längeren Haltbarkeit für Lebensmittel gut geeignet. Wenn Sie Fleisch marinieren möchten, nutzen Sie Ihr Vakuumiergerät, um dem Produkt den Sauerstoff zu entziehen und einen Druck entstehen zu lassen. Hierdurch zieht die Marinade blitzschnell in das Fleisch ein und Sie können bei spontanem Besuch mit einem leckeren Fleischgericht glänzen.
