Landliebe und luftige Aprikosen Muffins

Kaum zurück in Berlin, ging es auch schon wieder aufs Land. Als Landmädchen, zieht es mich doch immer wieder raus aus der Großstadt. Dem Trubel entfliehen und einfach nur Landluft schnuppern, auf grünen Blumenwiesen rumliegen, an weiten Getreidefeldern mit dem Rad vorbeifahren und dem Vogelgezwitscher zu zuhören.  
 1 Woche habe ich einen kleinen Abstecher in meine Heimat gemacht, meine Familie besucht, bevor es in der kommenden Woche mal wieder für 6 Wochen auf See geht, aber dazu später mehr.  Ich mag einfach die Landluft, die tut mir gut, da kann ich wunderbar vom Job entspannen. Da dieser Sommer sich ja auch von seiner besten Seite gerade zeigt, konnte ich es mir auch nicht entgehen lassen, eine kleine Fototour zu machen und mal ein wenig die Umgebung auf Bildern festzuhalten.

Zum Kaffeeklatsch habe ich mal leckere Muffins gebacken, so ganz ohne Butter. Die sind richtig luftig und leicht geworden.


1. Backofen auf 180° vorheizen.
2. Öl und Zucker zu einer cremigen Masse rühren, Ei hinzugeben. Anschließend Joghurt, Mehl, Natron und Backpulver hinzufügen und zu einer sämigen Masse verrühren.
3. 6 Aprikosen von Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden, anschließend vorsichtig unter die Masse heben.
4. Die Teigmasse in die Muffinförmchen geben und bei 180° Umluft ca. 20min.. anschließend etwas auskühlen lassen und nach Lust und Laune mit ein paar gerösteten mandelflocken bestreuen.
bis zu den nächsten Leckereien, eure Nancy