Einige unserer Mehlvorräte gingen dem Ende entgegen und so mussten wir wieder Mehl bestellen. Wenn schon, denn schon, also gleich noch mal „Lichtkornroggen-Vollkornmehl“ mitbestellt. Warum nicht mal ein bekanntes Brotrezept mit einem anderen Mehl abwandeln?
Als Basis für dieses Brot diente Björns (‚Der Brotdoc‘) „Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkernen“.
Sauerteig:
- 300 g Lichtkornroggen-Vollkorn
- 300 g Wasser, warm
- 45 g Roggen ASG
Hauptteig:
- 645 g Roggensauerteig
- 200 g Roggenmehl Typ 610
- 500 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 400 g Wasser
- 18 g Salz
- 10 g Zucker
- 5 g Frischhefe
Zubereitung:
Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei verrühren, abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-22 Grad) 12 Stunden reifen lassen.
Am Backtag alle Zutaten bis auf das Salz in die Knetschüssel geben (etwas Wasser zurückbehalten, erst dann zugeben wenn der Teig es benötigt). Zunächst auf kleiner Stufe 2 – 3 Minuten rühren bis sich die Zutaten vermischt haben. Die Geschwindigkeit der Maschine erhöhen und den Teig in ca. 5 – 7 Minuten auskneten. 2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz zugeben.
Den Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt für 90 Minuten zur Gare stellen, dabei nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal falten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, rund wirken und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen. Jetzt fügt sich eine Gehzeit von ca. 1 Stunde an, in welcher der Teig wiederum abgedeckt wird.
Rechtzeitig den Ofen auf 250 Grad aufheizen.
Das Brot einschießen, trocken anbacken und nach 2 Minuten Schwaden geben. Nach 8 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Das Brot insgesamt 60 Minuten backen.
