Dinkel-Weizen-Landbrot
Zutaten:
250 g Weizenmehl Type 550er250 g Wasser
120 g Joghurt (moi: griehischer Joghurt)
375 g Wasser (ca.-Angabe)
¼ Würfel frische Hefe (moi: aus der TK)
120 g LM - aufgefrischt
375 g Weizenmehl 550
375 g Dinkel 630
20 g Salz
1 TL Backmalz
1 TL weißen Balsamico
Zubereitung:
1. Zwei Tage zuvor: LM auffrischen und 24 h zimmerwarm reifen lassen (bei mir 17-19° = es ist kühl in meiner Küche).2. Am Vortagabend: Autolyse: 250 g Wasser und Weizenmehl im TM 1 min/Stufe 1 verrühren und
30 min quellen lassen.
Joghurt, Hefe, 120 g LM und Wasser in den Mixtopf: 2 min / 37°/ Stufe 1 mischen. 3. Restl. Zutaten zugeben und 3 min/Teigknetstufe, 3 min warten und nochmals 3 min/Teigknetstufe kneten. Der Teig sollte jetzt gut vermischt sein, von der Mixtopfwand gelöst, sich seidig
anfühlen und wird in eine schwach geölte Schüssel oder Teigwanne umgefüllt.
Mit einem Backleinen abdecken und ca. 12-24 h (über Nacht) in der Küche gehen
lassen.4. Am Backtagmorgen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche strecken, falten und in 2 Teilen zur Kugel
formen. (Ich habe die etwas größere Kugel zu einem Laib geformt.) Die Teigkugeln/-laibe in gefettete Brotbackformen (mit Deckel) geben und reichlich mit Wasser besprühen, Deckel auflegen.
Der Teig war sehr weich, wer lieber einen festeren Teig möchte: Bitte weniger
Wasser nehmen.5. Brotbackform in den auf 275° vorgeheizten Backofen geben und
bei 240° ca. 45 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und Deckel der Brotbackformen entfernen. Weitere 15 min im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. *)6. Die Brote aus den Backformen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkung:
Ich habe das Brot aus der Form genommen und für weitere ca. 10 Minuten im Backofen
gelassen.
