Zutaten:
2 junge Knoblauchknollen, 1 EL Salz Saft und Schale einer großen Zitrone, 250 ml Olivenöl, 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 EL Korianderbeeren, 1 EL weiße Pfefferkörner, 100 g scharfer Senf (Dijon)
Zubereitung:
Knoblauch pellen, grob hacken und auf dem Arbeitsbrett mit Salz bestreuen, mit der Messerschneide oder mit dem Gabelrücken zur Paste zerreiben, dann mit Zitronenschale und –saft sowie Öl aufrühren, mit grob gemahlenem Pfeffer, Thymianblättchen und zerdrückten Korianderkörnern vermischen. Am Ende wird scharfer Senf untergerührt. Oder einfach alles im Mixbecher pürieren. Lässt sich auch als Dip-Soße verwenden.
Lammfleisch aus dem Rückenfilet (mit Fettschicht; sie hilft, das Fleisch über der heißen Glut saftig zu halten) in zentimeterschmale Scheiben schneiden und abwechselnd mit Zwiebelstücken und Paprika-Quadraten (die hellgrünen türkischen Dolma oder die süßen roten Spitzpaprika) auf Holz- oder Metallstäbe fädeln. In einer flachen Schale mit Marinade beträufeln, dabei drehen und wenden, damit die Spieße rundum davon erreicht werden.
Rehsteaks lässt man sich vom Metzger aus der entbeinten Keule schneiden, gut fingerdick. Nebeneinander in einer Schale auslegen und beidseitig mit Marinade bestreichen. Schale mit Folie abdecken und Marinade einziehen lassen.
