Zugegeben: Wenn ich auf die Idee komme, eine Lammkeule mit Gemüse zuzubereiten, lädt sich der eine oder andere gerne ganz von allein zum Essen ein. Zugegeben aber auch: Wenn ich die Keule würze, kommen mir schon hin und wieder Bilder in den Sinn von unserer Nachbarweide, auf der…nun…
Die Lammkeule ist nach meiner Meinung das beste Stück vom Tier, denn sie ist einigermaßen mager, hat viel Fleisch und wird irgendwie nie zäh. Sie braucht etwas Zeit, rund zweieinhalb Stunden, um schön zart zu werden und durch all die Zutaten, die ich hinzufüge, ihren guten Geschmack anzunehmen. Und dann sollte das Fleisch förmlich vom Knochen fallen.
Das geht so. Die Lammkeule waschen, salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Wir mussten schon mal zur Säge greifen, um die Keule in unsere Kasserolle zu kriegen, die an sich familienmäßig groß ist, aber irgendwie muss ein Stück vom Knochen immer dran glauben. Zwei bis drei Zwiebeln, eine Stange Porree und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Keule in die Kasserolle geben, weiter schmoren, dann mit Gemüsebrühe sowie einem Glas Rotwein – kann ruhig ein großes sein – auffüllen, so dass die Keule halb mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Ein Viertel Zitrone nicht vergessen. Deckel zu und schmoren lassen.
Immer mal wieder jede halbe Stunde wenden und nach zwei Stunden ein paar Zweige Rosmarin (bekomme ich immer von meiner Nachbarin Maria), eine in dünne Scheiben geschnittene Möhre sowie einen weiteren Schuss Rotwein hinzufügen und „leise“ weiter schmoren lassen, bis sich die Flüssigkeit zu einer dunklen Soße reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gekochte Kartoffeln oder einfach nur ein frisches Weißbrot. Ist das was für euch?
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
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