Zutaten:
1,5 kg Keule vom Lamm, 500 g Schalotten, 600 g Tomaten, 2 Zitronen, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 5 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Zubereitung:
Die Lammkeule am Vortag waschen und mit Küchenpapier trocken reiben. Für die Marinade den Saft von 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2 klein geschnittene (nicht gepresste) Knoblauchzehen und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle vermengen. Die abgezupften Nadeln von einem Zweig Rosmarin, sowie etwas vom frischem Thymian dazugeben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade von beiden Seiten auf das Fleisch geben und leicht einmassieren. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Schalotten schälen und halbieren, die Tomaten waschen und vierteln, beides in einen großen Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft von 1 Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben, durchmischen. Die marinierte Lammkeule gut mit Salz würzen und auf die Mischung legen. Einen Zweig Rosmarin und Thymian auf die Keule legen, den Rest im Bräter verteilen.
Den Backofen auf 200 – 220° Ober- Unterhitze vorheizen und die Lammkeule im geschlossenem Bräter ca. 2 – 2,5 Std. garen lassen.
Das Fleisch danach noch einige Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit der Zwiebel- Tomatenmischung anrichten.
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