Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips.....

 ...Das ist die Vorspeise die ich letztes Jahr bei der...Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips..... ...gekocht habe. Letztes Jahr im Mai war die Aufzeichnung für meine Teilnahme an der Küchenschlacht in Hamburg. Ich fuhr dort hin mit weichen Knien und kribbeln im Bauch. Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips.....
Ich traf dort auf ein wirklich nettes Team und wirklich tolle Mitstreiter. Jede Woche ist ein anderer Spitzenkoch, Juro der Woche und unterstützt die Kandidaten. Das Prinzip der KS ist das man jeden Tag in unterschiedlichen Kategorien ein Rezept kocht, das man im Vorfeld eingereicht hat. In jeder Sendung gibt es einen Koch der die gekochten Rezepte probiert und entscheidet wer eine Runde weiter kommt. Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips..... Unser Juror war Alexander Herrmann - ein wirklich charmanter Koch. Soviel kann ich euch verraten - er hat wirklich Ähnlichkeit mit Clooney. Dann hatte ich die Freude mit tollen Menschen zu kochen. Das waren Herbert de Leuw, ich, Patrick Strubich, Luisa Linek, Walter Tirler, Veronica Eisenmann. Ganz liebe Grüße - wir stehen sogar alle noch in Kontakt. Ein eindeutiges Zeichen finde ich. Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips..... Die einzelnen Kategorien sind:1 Tag - 11.6.2013: Leibgericht2 Tag - 12.6.2013: Vorspeise3 Tag - 13.6.2013 Hauptgang4 Tag - 14.6.2013 Hauptgang und Dessert5 Tag - 14.6.2013: Das Finale - hier kocht man ein Rezept des Jurors Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips..... Zutaten für zwei Personen4 Lammfilets, à 60 g4festkochende Kartoffeln125 gBasmatireis4 Knoblauchzehen1 große Zwiebel1 Zitrone2 ZweigeRosmarin2 ZweigeThymian2 ZweigeBärlauch0,5 BundKerbel 35 gPinienkerne50 gParmesan2 TLmittelscharfer Senf2 TL Mehl65 g weiche Butter75 mlWildfond75 ml Portwein6 ELSonnenblumen, Olivenöl, Butterschmalz, Zucker, Salz, Pfeffer Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips.....
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Lamm waschen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Den Thymian, Rosmarin und zwei Zehen Knoblauch dazugeben. Anschließend das Fleisch in den Backofen geben und für 15 Minuten garen. Den Bratensud mit Wildfond und Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis in Salzwasser halbgar kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälenund drei in Fingerdicke Streifen schneiden. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln  und den halbgaren Reis hineingeben und anbraten. Zwischen Deckel und Topf ein Küchentuch geben, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Die letzte Kartoffel fein hobeln und kurz in Salzwasser garkochen. Die in Scheiben geschnittene Kartoffel abgießen und auf ein Backbleck geben. Den Bärlauch fein hacken, auf die Kartoffelscheiben geben, mit einer weiteren Kartoffelscheibe bedecken, mit Salz bestreuen und für circa 15 Minuten in den Backofen geben. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel circa acht Minuten darin garen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Den Parmesan reiben. Den Kerbel zupfen und hacken. Den restlichen Knoblauch abziehen und grob schneiden. Den Spargel abgießen und in Stücke schneiden. Den Spargel, Pinienkerne, Parmesan, Kerbeln und Knoblauch pürieren. Salz, Pfeffer und circa 200 Milliliter Olivenölzugeben und nochmal pürieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in Mehl wenden und in Butterschmalz kross anbraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen  
Lammfilet mit persischem Reis, Spargelpesto und Kartoffel-Bärlauch-Chips.....
 Es ist also sehr spannend da man ja nie weiß ob man weiterkommt. In dieser Woche starte ich damit euch die Rezepte dieser Woche vorzustellen und um es spannender zu machen verrate ich euch jetzt noch nicht ob ich überhaupt weitergekommen bin. Kommt vorbei und erfahrt es.Wünsche euch einen bunten Tag.
 
  

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