Teilstücke vom Lamm
Nacken (Hals, Kamm)
- saftig
- kurzfaserig
- mit Fett durchzogen
- geeignet für Gulasch, Schmorfleiscdh, Ragouts, Eintopf, Hackfleisch
Schulter (Bug, Schaufel)
- leicht mit Sehnen durchsetzt
- zart und saftig
- geeignet zum Braten, Schmoren, für Ragouts
Keule (Schlegel)
- recht mager
- sehr zart
- saftig
Doppelrücken (Sattel)
- saftig
- meist als Kotelett erhältlich
Filet
- liegt unter dem Rücken
Lachse
- ausgelöster Rücken
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Geeignete Garmethoden
Zum Braten
Keule, Rücken, Kotelett
Zum Schmoren
Keule, Nacken (Hals, Kamm), Brust, Schulter (Bug), Haxe
Zum Kurzbraten und Grillen
Koteletts (aus dem Rücken), Steaks (aus der Keule), Filet, Lachse
Zum Kochen
Nacken (Hals, Kamm), Brust, Schulter (Bug), Lappen, Haxe