Hacken Sie den geräucherten Lachs in feine Stücke und geben Sie diese in einer große Schüssel. Anschließend schälen Sie den weißen Spargel und kochen diesen gemeinsam mit dem grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser, bis dieser bissfest ist. Nach dem Kochen hacken Sie die Spargel klein und mischen diese (bereits ausgekühlt) unter den Lachs. Nun marinieren Sie das Tartar mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili und lassen es für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Lachstartar mit zweierlei Spargel, indem Sie auf jedem Teller das Tartar in Form bringen und daneben zwei schaeiben Baguette legen.