Zutaten:
4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, 300 g Champignons, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 frische rote Chilischote, 1 Handvoll Kerbel, 500 g mehlige Kartoffeln
Zubereitung:
Die Lachskoteletts salzen und pfeffern, mit Zitronenschale und gehackter Petersilie würzen und mit Olivenöl bestreichen. In einer Schüssel durchziehen lassen, bis alle Vorbereitungen erledigt sind: Die Pilze putzen, blättrig schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Dabei das Weiße der Frühlingszwiebeln in feinen Scheibchen hinzufügen, ebenso die entkernte, fein gewürfelte Chilischote.
Diese Pilze in einen ausreichend großen Bratschlauch (oder einen anderen hitzebeständigen Folienbeutel) füllen und sie darin wie ein Bett ausbreiten. Darauf die gewürzten Lachskoteletts setzen, die nun natürlich nebeneinander- und nicht übereinanderliegen sollen.
Das Paket auf einem Blech in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. Die Fischscheiben sind nach circa 15 bis 20 Minuten gar – nicht länger, so bleiben sie durch und durch saftig. Je nach Dicke der Tranchen bietet es sich zum Überprüfen des Garpunkts an, das Paket zu öffnen und den Fisch mit dem Finger zu prüfen: Er bietet sanften Widerstand, wenn er gar ist.
Schließlich den Saft, der sich im Paket bildet, mit Zitronensaft, Kerbel und zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl zu einer cremigen Soße aufmixen und diese abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, unmittelbar vor dem Servieren durch eine Presse drücken und als Bett auf Tellern verteilen. Darauf die Fischkoteletts anrichten, die Pilze drumherum verteilen, alles mit der Soße beträufeln und sofort servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
Lachskoteletts auf KartoffelschneeDiesen Beitrag / Angebot bewerten