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Zutaten für 4 Personen:- 2 Lachsfilets a 250 g
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Karotte
- 2 kleine Tomaten
- ½ Bund frisches Basilikum
- 1 Eßlöffel Weißwein
- 1 Eßlöffel Weißweinessig
- eine Prise Zucker
- 3 Eßlöffel Olivenöl
- 8 große Kopfsalatblätter
- Wasser
So wird Lachsfilet mit Gemüse-Vinaigrette zubereitet:
Die Lachsfilets halbieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Einen Dämpfeinsatz mit Butterbrotpapier auslegen und den Fisch hinein geben.
Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein hacken. Das Basilikum waschen, zupfen und ebenfalls fein hacken.
Weißwein und Essig gut miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Olivenöl einrühren sowie Gemüse und Basilikum vorsichtig untermischen.
Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Lachs darin gar dämpfen.
Kopfsalatblätter waschen, trocknen und vier Teller damit auslegen. Jeweils ein Lachsfilet darauf anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen. Sofort servieren und geröstetes Weißbrot dazu reichen.