KW52/2013 - Die Leckereien der Woche - Süßes Sushi

Diesmal gibt es bei mir eine ganz spezielle Leckerei der Woche.
Ich habe als Dessert für 12 Personen süßes Sushi gemacht.
 
Die Mengenangaben sind variabel, aber man braucht folgende Zutaten:
Sushireis (abgemessen in Bechern)
Milch (doppelt so viele Becher wie Reis)
Zucker (auf einen großen Becher Reis ca. 40 Gramm)
Obst nach Wahl (ich habe eine Mango, eine Kaki und zwei Kiwi verwendet)
Marzipan (ca. 100 - 200 g)
Krokant
Pistazien (ungesalzen)
rote und grüne Lebensmittelfarbe
das grüne von einer Stange Lauch + ca. 150 g Zucker
1-2 Dosen Mango
1-2 Becher Schmand oder Creme Fraiche
etwas Zucker oder flüssiger Süßstoff
Frischhaltefolie
eine Bambusmatte (z. B. ein Tischset)
1.
Den Reis mit Bechern abmessen und solange mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis für ca. eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Dann mit der doppelten Becheranzahl Milch und dem Zucker in einen Topf geben und zum kochen bringen. Dann noch so lange köcheln lassen, bis die Milch komplett aufgesogen ist und der Reis eine klebrige Masse bildet. Dabei ständig umrühren (dauert ca. 10 -  15 Minuten).
Dann den Reis zum Abkühlen auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten.
2.
In der Zwischenzeit kann der Lauch mit dem Zucker für einige Minuten gekocht werden.
Dann in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier trocken tupfen.
Anschließend in Streifen schneiden und bereit stellen.

3.
Nun das Obst vorbereiten. Man braucht zwei unterschiedliche Formen. Zum einen gestiftet als Füllung für die Röllchen und zum anderen zum Belegen in eckiger Form.

4.
Nun noch das Marzipan in zwei Portionen aufteilen und in Gefrierbeuteln mit der Lebensmittelfarbe verkneten.
 5.Die Mango aus der Dose in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Eventuell süßen. Für die zweite Sauce die Pistazien in einem Mörser zerkleinern.Den Schmand eventuell mit etwas Milch verflüssigen, dann mit Zucker, einem Eßlöffel zerstoßenen Pistazien und grüner Lebensmittelfarbe vermischen.6.Für die Rollen nun folgendermaßen vorgehen.Den Reis in einem länglichen Rechteck auf einem Stück Frischhaltefolie auf der Bambusmatte ausbreiten.Dann das gestiftete Obst und eine schmale Rolle vom Marzipan darauf geben.Nun die den Reis mit Hilfe der Folie und Bambusmatte vorsichtig vom langen Ende aus aufrollen. Dabei das Obst und Marzipan festdrücken und das Ende fest verschließen.Nun von allen Seiten der Rolle zerstoßene Pistazien darüber streuen.Bei den weiteren Rollen das Obst mit einer anderen Marzipanfarbe kombinieren und von außen zerstoßenes Krokant drüber streuen.
 
Die Rollen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.  
7.Für die Päckchen werden vom Reis Nocken abgestochen und flach gedrück. Das Marzipan ausrollen und zu Rechtecken schneiden.  Auf jedes Reispäckchen ein Stück Marzipan legen und darauf ein Stück Obst. Das ganze mit einem Streifen Lauch zusammen binden. 
 
Guten Appetit!