KW32/2013 - Die Leckereien der Woche - Waldbeeren-Käsekuchen

Heute gibt es von mir als Leckerei der Woche ein Rezept für einen sommerlichen Waldbeeren-Käsekuchen.
Für ein Blech oder eine große Form benötigt man folgende Zutaten:
(für eine Springform reicht die halbe Menge aus)
- für den Teig
560 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Zucker
400 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz 
4 Eßlöffel Amaretto oder Milch
200 g Marzipanrohmasse (aus dem Kühlschrank!)
- für die Füllung
1 kg Magerquark
4 Eier
2 Päckchen Puddingpulver Vanille
200 g Puderzucker
1 Päckchen Citro-Cest oder die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Eßlöffel Fruchtsaft (vom TK-Obst) oder Likör
600 - 700 g Waldbeerenmischung aus dem Tiefkühlregal
1.
Wenn man gefrorenes Obst verwendet, dann dieses zuvor zum Auftauen in eine Schüssel geben. Etwas vom Saft auffangen und das Obst dann gut in einem Sieb abtropfen lassen.
2.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine große Schüssel geben, dann den Zucker, Vanillezucker, die Mandeln, das Salz, die Butter in Flöckchen und den Amaretto hinzugeben (also alle Teigzutaten bis auf das Marzipan).
Dann alles mit den Knethaken des Mixers zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit dem Teig für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Quark verrühren.
Dann den Puderzucker dazu sieben und mit der Zitronenschale, dem Puddingpulver und dem Fruchtsaft gut verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.

4.
Das Marzipan aus dem Kühlschrank nehmen und grob raspeln. Dann wieder kalt stellen.

5.
Den Teig aus dem Kühlschrank halbieren. Eine Backform ausfetten und mit der Hälfte vom Teig auskleiden. Dabei einen Rand hochdrücken.
Dann die Quarkcreme auf den Teig geben und glatt streichen.
Das abgetropfte Obst gleichmäßig darauf verteilen.
Die zweite Hälfte vom Teig mit dem geraspelten Marzipan vermischen und zu Streuseln zupfen. Dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

6.
Den Kuchen bei ca. 170 ° C für ca. 45 Minuten backen. Dabei die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen.
Dann den Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Er schmeckt am nächsten Tag besonders gut.
Man kann den Kuchen auch mit anderem Obst kombinieren. Nimmt man sehr süße Früchte, dann sollte man jedoch weniger Zucker verwenden.
Guten Appetit!