KW11/2014 - Die Leckereien der Woche - Cranberry-Schnecken

Frisch aus dem Ofen gibt es nun meine Leckerei der Woche. Es sind wunderbar duftende und lecker schmeckende Cranberry-Schnecken.

Für ca. 18 Schnecken braucht man folgende Zutaten:
- für den Teig
400 g Mehl
20 g frische Hefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
1 Ei
70 g Butter oder Margarine
- für die Füllung
125 g getrocknete Cranberries
200 g Marzipanrohmasse
100 g gehobelte Mandeln
- zum Bestreichen
ca. 150 g Puderzucker
ca. 1 Esslöffel Zitronensaft

1.
Die Milch erwärmen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker darin verrühren. Dann einige Minuten stehen lassen und zwischendurch umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Dazu den Zucker, das Ei, Salz und den Vanillezucker.
Dann die Butter oder Margaine zerlassen und mit in die Schüssel geben. Ebenso die Hefe-Milch.
Mit den Knethaken vom Handrührgerät nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für ca. eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
2. 
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Cranberries in kleine Stücke schneiden.
Das Marzipan grob raspeln. Das geht am besten, wenn es vorher im Kühlschrank war.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Dann alles zusammen in einer Schüssel vermischen.

3.
Der Teig sollte nun gut aufgegangen sein.
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig mit den Händen gut durchkneten.
Dann zu einem Rechteck von ca. Backblechgröße ausrollen. Das geht am besten auf einer Silikonbackmatte passender Größe da das auch beim späteren aufrollen hilft.
Nun auf dem Teig die Füllung verteilen. Dabei jedoch an einer der langen Seiten einen Rand lassen.
Von der Längsseite aus wird der Teig nun aufgerollt.
Die Ränder dabei gut aufeinander drücken.

4.
Zwei Backbleche nun mit Backpapier belegen.
Dann von der Teigrolle jeweils ca. zwei cm dicke Scheiben abschneiden. Am besten lassen sie sich mit einer Kuchenschaufel zum Backblech bringen.
Die Teigscheiben mit Abstand auf das Backpapier legen (bzw. mit der Kuchenschaufel stürzen) und dann leicht flach drücken.
Auf jedes Backblech habe ich neun Schnecken gelegt.

5.
Bei ca. 180 ° C werden die Schnecken nun für ca. 12 Minuten gebacken. Ich habe die Bleche nacheinander gebacken.

Noch warm mit Zuckerguss überziehen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wer keine Cranberries hat oder mag, der kann natürlich auch ganz klassisch Rosinen verwenden.
Guten Appetit!