Da freu ich mich richtig, dass ich im Supermarkt Fromage Blanc entdecke. Den hab ich im letzten Frankreichurlaub kennen- und lieben gelernt. Framage Blanc ist Frischkäse, der angenehm mild, cremig und fast nicht sauer schmeckt. In meiner Begeisterung nasch ich zuerst ein bisschen davon und verwende dann den gesamten Rest für einen zitronigen Kuchen.Und dann ist er plötzlich nicht mehr aufzutreiben. Nicht nur das: Im Supermarkt kann sich auch niemand daran erinnern, diesen Frischkäse je im Angebot gehabt zu haben ...
Na ja, ich werde weiterhin die Augen offen halten. Den Kuchen möchte ich euch nicht vorenthalten, der hat fantastisch geschmeckt. Nicht nur frisch und lauwarm (hallo Wildhendl!), sondern auch noch am nächsten Tag.
Zitronenkuchen mit Fromage Blanc
Mürbteig:
220 g Weizenmehl glatt, Typ 480
100 g Butter
1 Eigelb
50 g Zucker
eiskaltes Wasser
eine kräftige Prise Salz
Fülle:
400 g Fromage Blanc
3 Eier
75 g Backzucker
25 g Kristallzucker
150 g Creme fraiche
Abgeriebene Schale von 2 (Meyer-)Zitronen (vom eigenen Bäumchen)
Saft einer halben Zitrone
Für den Mürbteig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Nur so viel Wasser nehmen, wie nötig ist, um einen glatten Teig zu erhalten.Die meisten Rezepte verlangen für die Teigkugel eine Kühlzeit von etwa einer Stunde. Danach wird der Teig ausgerollt und in einer Form blind gebacken. Ich bin diesmal den umgekehrten Weg gegangen: ich hab den frisch gekneteten Teig sofort ausgerollt, in die Backform (24 Zentimeter Durchmesser) gegeben, hab den Rand zurechtgeschnitten und dann die Form in Alufolie gewickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Denn die gekühlte Teigkugel hat sich immer extrem schwer ausrollen lassen und ist dabei meist irgendwo aufgerissen. Das erspar ich mir dadurch - Unterschied im Backergebnis konnte ich keinen bemerken.
Das Backrohr rechtzeitig auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 20 Minuten blind backen. Danach die Bohnen weggeben und weitere fünf Minuten backen.
Für die Füllung die Eier trennen. Fromage Blanc mit Eigelb, Backzucker, Creme fraiche, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Fromage-Blanc-Masse heben.
Die Backform aus dem Ofen nehmen, die Backrohrtemperatur auf 190 Grad reduzieren. Die Füllung hineingießen und sofort wieder ins Backrohr stellen. Etwa 45 Minuten fertig backen. Danach kurz rasten lassen und lauwarm genießen - total flaumig, zart-schmelzend, zitronig.
Nachtrag: ich hab in Ermangelung von Fromage Blanc den Kuchen ein zweites Mal mit Topfen probiert: Er schmeckt auch damit gut!
Ein Bild vom Kurzurlaub, der uns am vergangenen Wochenende in den Süden geführt hat - mehr hier!
