Nun kullern sie wieder überall, die Kürbisse. Früher war das tatsächlich ein recht verhasstes Gemüse für mich. Was hauptsächlich daran lag, dass es nur diese monströsen Gartenkürbisse gab, aus denen man heute die Halloween-Lampen schnitzt. Die geschmacklosen Riesen wurde dann vorzugsweise süß-sauer eingelegt – nicht meins!
Seit ich dem gemeinen Gartenkürbis abgeschworen habe, kann ich der herbstlichen Kürbisschwemme durchaus etwas abgewinnen. Und eine Suppe, die muss dann auf jeden Fall auf dem Tisch stehen. Ein Glück, dass es da so viele schöne Variationen gibt.
Diese Suppe hier kommt – an der Käsesorte unschwer zu erkennen – aus Frankreich. Sie ist eine schöne Abwechslung, finde ich: der scharfe Roquefort gibt der Suppe einen schönen Kick, und die Croutons sorgen für Struktur.
Das Rezept ist aus Murielle Rousseaus Buch “La cuisine verte“* – ein Rezension davon folgt.
Für 4 Personen:
- Butter zum Braten
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Kartoffel
- 300 gr. Kürbisfleisch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Milch
- etwas geriebene Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Sahne
- 150 gr. Roquefort
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Croutons zum Servieren
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis in Würfel schneiden. Roquefort zerkrümeln.
Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis und Kartoffel zugeben und kurz mitrösten. Brühe und Milch angießen, alles zum Kochen bringen. Zudecken und köcheln, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
Die Suppe aufmixen. Die Sahne angießen und die Suppe mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal erwärmen.
Zum Servieren den Roquefort in die Suppe geben und die Croutons dazu reichen.
