Zutaten:
- 1 Hokkaido Kürbis (ca. 800 g)
- 600 g Möhren
- 1 Zwiebel
- Ingwer nach belieben
- 2 EL Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Curry, Chili
- Kerne (z.B. Kürbis- oder Sonnenblumenkerne)
Den Kürbis grob würfeln, dabei die Kerne entfernen. Die Schale könnt ihr übrigens mitessen. Ich war ja erst skeptisch, aber der Kürbis wird im Topf tatsächlich butterweich.
Möhren, Zwiebeln und Ingwer würfeln. Mit dem Kürbis zusammen in einen großen Topf geben und in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen. Mit Curry und Chili würzen, dann sehr fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.
Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch etwas Honig oder Zitronensaft dazugeben - für mich war der Geschmack jedoch so schon perfekt! Mit der Kernemischung servieren.
Lasst es euch schmecken!